Kurka, a właściwie pieprznik jadalny, bo tak się dokładnie nazwa ten grzyb, choć w 90 proc. składa się z wody, ale i tak należy do jednych z najzdrowszych grzybów a przede wszystkim jest źródłem witamin i minerałów. Pieprznik jadalny zawiera m.in.: witaminę B1, ryboflawinę, niacynę, witaminę B6, kwas foliowy, witaminę D, wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, białka, węglowodany, tłuszcze, nasycone kwasy tłuszczowe, błonnik.

Ciekawostką jest to, że kurki są bogatszym źródłem beta-karotenu niż marchew i pomidor, a ponadto grzyb posiada doskonałe właściwości antybakteryjne przeciwko bakteriom odpowiadającym za zatrucia pokarmowe oraz gronkowca złocistego.

Kurki są szczególnie popularne, bo mają łagodny smak, nieco korzenny aromat oraz jędrny i zwarty miąższ. Idealnie pasują do wszelkiego rodzaju sosów, makaronów, zup czy zapiekanek i zawsze smakują wyśmienicie, jeżeli wcześniej odpowiednio się je przygotuje.

Kurkę najczęściej spotka się w lasach mieszanych, schowaną w gęstym mchu oraz rosnącą na glebach piaszczystych, gdzie rosną sosny i świerki.

Z względu na to, że kurka występuje właśnie w takich miejscach to dokładne jej oczyszczenie i umycie wymaga cierpliwości. Natomiast istnieją doskonałe i błyskawiczne sposoby na pozbycie się z kurek różnego rodzaju zabrudzeń.

Okazuje się, że chociaż czyszczenie kurek nie należy do najłatwiejszych, ale wykorzystując sprawdzone triki jest to bardzo proste.

Aby oczyścić kurki wystarczy wypłukać grzyby w wodzie z solą: grzyby na chwilkę włożyć do wody i wymieszać łyżką, a następnie wyławiać je łyżką cedzakową. Bardzo ważne, by moczenie grzybów trwało krótko, ponieważ grzyby szybko chłoną wodę o tracą smak.

Kolejnym sposobem na mycie kurek jest zastosowanie mąki. Grzyby należy przełożyć do naczynia i dokładnie oprószyć mąką, a następnie delikatnie przemieszać dłonią, odczekać kilka minut, przełożyć do sitka i opłukać pod bieżącą wodą.

Chodzi o to, żę mąka doskonale oblepia różnego rodzaju zanieczyszczenia znajdujące się na grzybach, a temu zawdzięczając znikają one z grzyba podczas płukania.

Po dokładnym umyciu kurek warto zająć się ich przyrządzaniem, ale niekiedy się okazuje, że grzyby mają  posmak goryczki.

W takiej sytuacji poza dokładnym oczyszczeniem należy pamiętać o kilku ważnych zasadach: nie smażyć kurek na oliwie z oliwek; nie zbierać kurek w czasie suszy i upałów; nie przechowywać grzybów zbyt długo.

Aby uniknąć gorzkiego posmaku kurek poleca się: smażenie grzybów na suchej patelni - bez dodatku tłuszczu; gotowanie na parze; przed zamrożeniem warto zblanszować kurki w wodzie z dodatkiem soli i cukru - te składniki sprawią, że kurki zachowają swój kształt, konsystencję oraz doskonały smak bez goryczki.