Składniki na 2 słoiki o pojemności 900 ml (w każdym słoiku zmieści się około 500 gramów ogórków); około 1 kilograma ogórków gruntowych:
Do każdego słoika: 2 małe lub 1 większy listek laurowy; 4 ziarenka ziela angielskiego; duży ząbek czosnku; kilka paseczków chrzanu; kawałek papryczki chili; duża szczypta gorczycy; duża szczypta majeranku (opcjonalnie); 2 małe lub 1 większy baldaszek kopru.
Na zalewę na 2 słoiki o pojemności 900 ml: 2,5 szklanki wody (625 ml); pół szklanki octu 10% (125 ml); 1 płaska łyżka soli do przetworów; 2 płaskie łyżki cukru.
Przygotowanie
- Czosnek pokroić w plasterki, papryczkę chili na mniejsze kawałki (nie oczyszczając z nasionek), chrzan - w cienkie paseczki.
- Do każdego słoika włożyć dwa małe lub jeden większy listek laurowy, kilka plasterków czosnku, cztery ziarenka ziela angielskiego, dużą szczyptę majeranku, dużą szczyptę gorczycy, kilka paseczków chrzanu i kawałek papryczki chili.
- Następnie ułożyć pionowo pierwszą warstwę ogórków, jeden obok drugiego.
- Na pierwszą warstwę ułożyć kilka plasterków czosnku i kilka paseczków chrzanu, ogórki układać poziomo, tak żeby zostało około 3 centymetrów wolnego miejsca od wieczka.
- Na górę włożyć jeden duży lub dwa mniejsze baldaszki kopru.
- Przygotować zalewę.
- Do garnka wlać wodę, ocet, dodać sól, cukier, zmieszać i zagotować.
- Gorącą zalewą zalać ogórki, tak żeby były przykryte, brzeg słoika wytarć i mocno zakręcić wieczko.
- W ten sposób przygotowane słoiki pasteryzować.
- Pasteryzację można przeprowadzić na morko lub na sucho w piekarniku.
- Słoiki wstawić do garnka wyłożonego ściereczką, oddzielić je między sobą drugą ściereczką, żeby się nie stykały, zalać wodą do wysokości około ¾ wysokości słoika i pasteryzować około 25 minut, od momentu gdy woda zacznie delikatnie się gotować.
- Po pasteryzacji słoiki ustawić do góry dnem na ręczniku, nakryć drugim ręcznikiem i pozostawić do wystudzenia.
Po wystudzeniu chrupiące ogórki konserwowe są gotowe i można je schować do spiżarki.
