Dzięki zmiękczeniu przygotowanie gołąbków jest o wiele prostsze, ponieważ, jak wiadomo, liście kapusty stają się miększe i bardziej elastyczne. Stąd zwijanie liści warzywa będzie prostsze i farsz nie „wypełznie” na zewnątrz.
Ponadto danie będzie smaczniejsze, co zwiększy apetyt konsumujących. Ten szczegół jest także bardzo ważny, gdyż kapusta ma pokaźny szereg właściwości zdrowotnych, m.in., zawiera witaminę C i A, żelazo, wapń oraz potas.
Niekiedy, w zależności od gatunku warzywa, aby zmiękczyć liście kapusty nie wystarczy umieszczenie ich we wrzątku, dlatego warto wykorzystać inną metodę.
Inna metoda polega na tym, że kapustę wkłada się do mikrofalówki i podgrzewa około 10 minut. Temperatura nie musi być zbyt wysoka, by nie uszkodzić liści.
Korzystając z tej metody w pierwszej kolejności trzeba usunąć ze spodu warzywa głąb.
Można także oddzielić liście, położyć je na talerzu i następnie włożyć do mikrofalówki.
Taki proces parzenia należy kontrolować i sprawdzać, czy liście są już wystarczająco miękkie.
Po takim termicznym zabiegu liście będą same odchodzić i lepiej się zawijać przy nakładaniu farszu.
Sprawdzony przepis na idealne gołąbki
Do przyrządzenia gołąbków o idealnym smaku potrzeba kilku składników: 1 głowa kapusty białej lub włoskiej; 800 g mięsa mielonego z indyka lub kurczaka; 400 g soczewicy czerwonej; 3 sztuki cebulki - szalotki; 4 łyżki oliwy; 500 g przecieru pomidorowego; 1 łyżeczka oregano; przyprawy: sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Soczewicę ugotować, odsączyć i wystudzić.
- Szalotki posiekać i zeszklić na patelni na trzech łyżkach oliwy.
- Z główki kapusty wyciąć głąb i podgrzać go w mikrofali, według zaleceń podanych wyżej.
- W głębokim naczyniu pomieszać mięso, soczewicę, cebulę, oliwę i wszystko przyprawić solą i pieprzem.
- Na liściach kapusty ułożyć proporcjonalną do ich wielkości (ok. 2 łyżki) ilość farszu.
- Dokładnie zawinąć liście, a końcówkę przytwierdzić wykałaczką, by podczas gotowania gołąbek się nie rozwinął.
- Spód garnka wyłożyć pozostałymi, zbędnymi liśćmi i ułożyć na nich gołąbki.
- Dodać przecier i wodę (proporcje 1:2), dodać oregano oraz pozostałą oliwę.
- Wierzch gołąbków także przykryć liśćmi i gotować pod przykryciem przez ok. 40 min. na małym ogniu.
