Składniki na kotlety: 500 g polędwicy wołowej; 1 jajko; 2 ząbki czosnku; 2 łyżki bułki tartej; 1 łyżka keczupu; 2 łyżeczki musztardy, np. „Dijon”; ciemny sos sojowy i świeżo zmielony pieprz do smaku; 2 łyżki oleju roślinnego.
Składniki na sos: 1 cebula; 150 g pieczarek; 2 łyżki masła klarownego; 250 ml bulionu mięsnego; 1 łyżka koncentratu pomidorowego; pół łyżeczki słodkiej papryki; ¼ łyżeczki słodkiej papryki; szczypta brązowego cukru; sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Mięso zmielić na maszynce przez sitko o średnich oczkach.
- Obrany czosnek przecisnąć przez praskę lub drobniutko posiekać.
- W misce połączyć mięso z czosnkiem, dodać jajko, bułkę tartą, keczup, musztardę i dłonią wyrobić na jednolitą masę.
- Masę doprawić sosem sojowym i pieprzem.
- Podzielić masę mięsną na 4 równe porcje i uformować z nich okrągłe kotlety.
- Na patelni rozgrzać olej i usmażyć kotlety – około 3 minuty z każdej strony.
- Cebulę obrać i pokroić w piórka.
- Umyć pieczarki i pokroić je na plasterki.
- Na patelnię, w której smażyły się kotlety, dodać trochę masła klarowanego i zeszklić na nim cebulę.
- Następnie dodać pieczarki, a gdy się zarumienią, wlać bulion i dusić pod przykryciem, aż sos zgęstnieje. Z kolei dodać do niego koncentrat pomidorowy i obie papryki. Wymieszać. Doprawić cukrem, solą i pieprzem.
- Do sosu włożyć kotlety i dusić jeszcze przez chwilę.
- Podawać z makaronem lub ziemniakami.