Jak wiemy, ciasto na pierogi musi być elastyczne, miękkie i łatwe do wałkowania, a jednocześnie na tyle sprężyste, by nie pękało podczas gotowania. Często jednak w trakcie przygotowania pierogów przekazywany z pokolenia na pokolenie prosty przepis może być mniej skuteczny niż współcześnie lekko zmodyfikowany, w którym wodę można zastąpić innym składnikiem, np. kefirem.
Dodanie kefiru zamiast wody jest gwarancją, że pierogi wyjdą przepyszne. Taki dodatek sprawi, że ciasto nabierze miękkości i lekkości, będzie łatwiej się rozciągało i nie będzie się kurczyć podczas wałkowania.
Z kolei będzie wilgotniejsze i łatwiejsze w obróbce, czyli nie będzie się rwało i lepiej sklejało. Niektórzy korzystając z tej metody, rezygnują nawet z dodania jajka do ciasta.
Ciasto na pierogi z kefirem
Składniki: 2 duże kefiry (400 g); 1 kg mąki; szczypta soli.
Przygotowanie:
- Z wymienionych składników wyrobić ciasto. Ważne, by kefir nie był zimny.
- Ciasto musi odchodzić od ręki, jeśli tak nie jest - wystarczy dodać nieco mąki.
- Następnie rozwałkować ciasto i wycinać okrągłe placki.
- Na wycięte placki nakładać wcześniej przygotowany farsz, zakleić brzegi i ugotować.
Przy robieniu ciasta na pierogi należy uwzględnić kilka kluczowych czynności, które wpływają na jego elastyczność, smak i łatwość pracy. Oprócz takich dodatków jak woda czy kefir, ważny jest też rodzaj mąki. Najczęściej gospodynie wymieniają mąkę pszenną typu 550 oraz mąkę tortową typu 450.
Pamiętać należy także o prawidłowym wyrabianiu ciasta, czyli nie przesadzać z dodawaniem mąki. Ciasto ugniatać na spokojnie, co najmniej 10 minut, aby nadać sprężystości i do momentu, aż stanie się gładkie. Ciasto nie może kleić się do rąk.
Przed wałkowaniem, ciasto powinno odpocząć, a najlepiej zostawić je nawet do 30 minut, przykryte ściereczką lub miską.
Taki trik sprawi, że będzie ono łatwiejsze do rozwałkowania.
Podczas gotowania należy trzymać się zasady - przygotowane pierogi wrzuca się tylko do wrzącej i osolonej wody, dzięki czemu się nie rozpadną.
