Przygotowanie pierogów po zbójnicku nie jest trudne. Danie jest sycące i smaczne, a podane wraz z plasterkami kiszonego ogórka świetnie wpisuje się w tradycję polskiej kuchni.
Składniki na ciasto: 330 g mąki pszennej; 1 łyżeczka soli; 225 ml gorącej wody.
Farsz: 450 g mielonej wołowiny; 450 g mielonej wieprzowiny; 1-2 średnie cebule; 3-4 ząbki czosnku; 125 ml wody; pół pęczka natki pietruszki; pół pęczka koperku; 2 łyżeczki soli; czarny pieprz; 1 łyżeczka suszonego majeranku – opcjonalnie; 2 liście laurowe.
Do podania: 200 g boczku wędzonego; kwaśna śmietana lub domowy sos jogurtowo-śmietanowy; kilka plasterków kiszonego ogórka.
Przygotowanie:
- Na stolnicę wsypać przesianą mąkę, dodać sól, wymieszać, uformować kopczyk i zrobić w nim zagłębienie.
- Gorącą wodę, do której można dodać trochę masła, dolewać zagarniając mąkę nożem do środka i wymieszać. Woda powinna być gorąca na tyle, by można było zagnieść ciasto bez obawy o poparzenie dłoni.
- Następnie zagnieść ciasto, uformować kulę i odstawić na 30 minut pod przykryciem. Do przygotowania ciasta można też używać robota kuchennego.
- Przygotować farsz. Mielone mięso włożyć do miski, doprawić solą i pieprzem. Można dosypać także ziołowego pieprzu lub suszonego majeranku.
- Cebulę, czosnek i zieleninę drobno posiekać, zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub zmiksować w blenderze i dodać do mięsa.
- Na koniec dolać wodę i ręcznie go wyrobić, aby składniki dobrze się połączyły. W razie potrzeby doprawić. Z powstałej masy uformować małe (ok. 2,5-3 cm średnicy) kulki i odłożyć.
- Z kolei odrywać po kawałku ciasta, resztę przykrywając ściereczką, rozwałkować je na podsypanej mąką stolnicy i wykrawać kółka za pomocą szklanki lub foremki.
- Na każde kółko kłaść mięsny klopsik, złożyć ciasto na kształt półksiężyca i dokładnie zlepić brzegi ciasta i tak postępować do wykończenia ciasta i mięsnego farszu.
- W dużym garnku zagotować wodę, posolić, dodać liście laurowe i partiami wrzucać pierogi, lekko wymieszać, aby nie przywierały do dna.
- Gdy wypłyną na powierzchnię, gotować ok.3-5 minut. Następnie wyłowić je łyżką cedzakową, wykładać na półmisek i polać roztopionym masłem, by się nie posklejały.
- Pierogi po zbójnicku najlepiej smakują podane z chrupiącym, podsmażonym boczkiem wędzonym i sosem na bazie kwaśnej śmietany.
- Ciekawym akcentem jest dodanie do potrawy kilku plasterków kiszonego ogórka.