Składniki: 1,5 kg karkówki (równy, pełny kawałek); czubata łyżeczka pieprzu ziołowego; czubata łyżeczka gorczycy mielonej lub utłuczonej w moździerzu; łyżka tymianku; łyżka majeranku; czubata łyżka papryki wędzonej mielonej; 6 ziarenek ziela angielskiego; 4 liście laurowe; 1 duża cebula; 5-6 ząbków czosnku; 2 łyżki oleju; sól; 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego oraz nić bawełniana do związania rolady.
Przygotowanie:
- Mięso umyć, osuszyć i rozciąć ostrym, długim nożem na roladę.
- Rozkrojone mięso rozłożyć na blacie, przykryć folią spożywczą i lekko rozbić tłuczkiem.
- Duży kawałek karkówki rozciąć na dwie części, wyjdą dwie rolady, które będą lepiej się porcjować.
- Przygotować mieszankę ziołową: czosnek zmiażdżyć i posiekać, wrzucić do miski; do czosnku dodać łyżkę stołową soli, 2 łyżki oleju, majeranek, tymianek, pieprz ziołowy, gorczycę i wędzoną paprykę.
- Wszystko wymieszać i nacierać gotową mieszanką wewnętrzną stronę rolady.
- Roladę ciasno zwinąć, oplątać bawełnianą nicią, a następnie zawinąć ciasno folią spożywczą „na tzw. cukierek”.
- Przygotowaną karkówkę wstawić do lodówki na kilka godzin, ale najlepiej na całą noc.
- Przystępując do pieczenia karkówki, najpierw rozgrzać w brytfannie tłuszcz (najlepiej smalec, można użyć także oleju rzepakowego) i obsmażyć rozwiniętą z folii roladę na rumiano ze wszystkich stron.
- Cebulę pokroić w kostkę i wrzucić do brytfanny, gdy mięso będzie już rumiane.
- Dodać liście laurowe, ziele angielskie, podsmażyć na rumiano cebulę, podlać roladę niecałą szklanką wody i piec pod przykryciem około 1 godziny w temperaturze 200 °C .
- Następnie zmniejszyć temperaturę pieczenia do 160 °C, zdjąć pokrywkę i trzymać roladę w piecu jeszcze około 40 minut.
- Po upieczeniu wyciągnąć karkówkę z brytfanny, zdjąć z niej nici i odstawić do wystygnięcia, a następnie włożyć do lodówki.
- Po kilku godzinach roladę można kroić jak wędlinę, która z pewnością będzie niezwykle aromatyczna i soczysta, podawać na półmisku.
Wytworzony sos po upieczeniu karkówki z ziołami można dodać do bigosu czy zagęścić i podać np. z pyzami. Sos będzie równie pyszny w smaku.
