Szarlotka to nazwa określająca strukturę użytego w niej ciasta. Zazwyczaj jest to ciasto kruche lub półkruche. Innym znakiem rozróżniającym te wypieki jest to, że
ten rodzaj wypieku spożywa się wyłącznie na zimno. Ponadto szarlotka z jabłkami to tylko jeden z wariantów jej nadzienia. Szarlotkę przygotowuje się również w
innych wersjach, w tym: agrestowej, wiśniowej, śliwkowej, morelowej oraz truskawkowej.
Co więcej, przygotowując szarlotkę można eksperymentować i nie ograniczać się tylko do jednego typu owoców. Można mieszać je ze sobą, np. jabłka z malinami itd. i odkrywać nowe smaki.
Historia szarlotki jest dość ciekawa i nie do końca wyjaśniona. Niektóre źródła twierdzą, że została stworzona przez cukiernika pochodzącego z Francji, który zaserwował ją carowi Aleksandrowi I. Inne zaś podają, że jej powstanie zawdzięcza się królowej Charlotcie, żonie króla Anglii Jerzego III.
Od tamtej pory powstało bardzo wiele przepisów na szarlotkę, które są nadal na bieżąco modyfikowane.
Z kolei jabłecznik może być wykonany wyłącznie przy użyciu konkretnych owoców, czyli jabłek, a bazę można przyrządzić z różnych rodzajów ciasta - bezowego, drożdżowego, biszkoptowego oraz francuskiego. W przeciwieństwie do szarlotki jabłecznik ma być podawany na ciepło, np. z lodami.
Historia jabłecznika nie jest tak tajemnicza, jak w przypadku szarlotki i pochodzi od rodzaju nadzienia. Jabłecznik dzięki dużej różnorodności spodów oraz wielu gatunków jabłek daje możliwość wyczarowania niepowtarzalnego wypieku.
Podajemy proces przygotowania na prosty jabłecznik, który składa się z kruchego ciasta, musu jabłkowego oraz dodatków.
Wykonanie należy rozpocząć od przygotowania kruchego ciasta, do którego potrzebne są składniki: mąka pszenna, cukier puder, cukier waniliowy, masło, proszek do pieczenia oraz jajka.
Składniki musu: cynamon, jabłka i cukier.
Dodatkowo: np. orzechy, bita śmietana, rodzynki czy wiórki kokosowe.
- Proces przygotowania ciasta należy rozpocząć od połączenia mąki, cukru pudru, cukru waniliowego, proszku do pieczenia, jajek oraz masła i zagnieść ciasto ręcznie albo przy pomocy robota kuchennego.
- Gdy ciasto będzie gotowe trzeba uformować kulkę, lekko ją spłaszczyć, umieść w folii spożywczej i włożyć do lodówki.
- Następnie należy przygotować mus.
- Jabłka dokładnie umyć, obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne; pokroić je w niewielką kostkę lub starć na tarce z dużymi oczkami.
- Starte jabłka wymieszać z cukrem i lekko podsmażyć na patelni. Gdy powstanie jednolita masa, którą wylewa się na kruchy spód, można dosypać przyprawy, w tym cynamon, imbir lub kardamon i wymieszać, by mus był jednolity.
- Formę do pieczenia wyłożyć pergaminem, można wysmarować ją też margaryną lub masłem.
- Ciasto wyjąć z lodówki, poczekać, aż nabierze temperatury pokojowej i wykleić nim dno foremki.
- Na gotową bazę z kruchego ciasta wylać mus jabłkowy i posypać porwanymi bądź utarkowanymi kawałkami ciasta.
Wypiek można udekorować układając wzorki albo zwieńczyć je wybranymi dodatkami.
Piec 50-60 min. w piekarniku w temperaturze 180 st. C .
