Najpopularniejszą odmianą bakłażanów są okazy w ciemnofioletowym kolorze. Poza ciemnofioletową barwą bakłażany mogą mieć także zielone, czerwone, czarne a nawet wielokolorowe ubarwienie.

Psianka podłużna czy gruszka miłości, czyli bakłażan, mimo że przez wielu uważany jest za warzywo, z botanicznego punktu widzenia jest owocem. Ten owoc przywieźli do Europy przemieszczające się z Indii Maurowie. Na początku uprawiano go jako roślinę ozdobną, a do celów kulinarnych zaczęto stosować od XIX wieku.

Dojrzały, nadający się do spożycia bakłażan musi mieć lśniącą skórkę w jednolitym, ciemnofioletowym kolorze. Natomiast jakiekolwiek przebarwienia na skórce, na ogonku czy liściach lub plamki, mogą podpowiadać, że miąższ owocu jest już przejrzały.

Świeży bakłażan, po naciśnięciu na niego lekko palcem, nie powinien mieć wgniecenia, a skórka powinna odskoczyć na poprzednie miejsce.

Tzw. gruszka miłości jest bardzo podatna na temperaturę, więc zbyt wysoka lub bardzo niska stanie się powodem szybkiego zepsucia owocu. W związku z czym odpowiednim miejscem do przechowywania bakłażana jest specjalna szufladka w lodówce przeznaczona do warzyw i owoców.

Aby przygotować smaczną potrawę z bakłażanem w roli głównej, należy najpierw pozbyć się jego charakterystycznej goryczki. Można to zrobić na dwa sposoby.

Jednym z nich jest pokrojenie go na grubsze plastry i osolenie każdego z nich. Zawdzięczając soli, po kilkunastu minutach z bakłażana ujdzie woda wraz z goryczą, a poddając owoc dalszej obróbce, należy go dokładnie osuszyć.

Drugim sposobem na pozbycie się goryczy jest wrzucenie plastrów bakłażana do osolonej wody na kilka minut.

Ten zabieg również daje dobry efekt i charakterystyczna gorycz nie będzie wyczuwalna.