Wiadomo, że najbardziej owocnym okresem na grzybobranie jest wczesna jesień, gdy w lasach występuje najwięcej gatunków grzybów, jednakże również wiosną można znaleźć niektóre z nich.
Najczęściej spotykanymi grzybami jadalnymi w maju są pieczarki, które o tej porze roku częściej niż w lasach spotykane sa na łąkach, polach oraz w przydrożnych rowach. Pieczarki rosną od początku maja aż do końca października. Spotyka się je w lekko zacienionych i wilgotnych miejscach.
Pod koniec maja lub na początku czerwca pojawiają się także podgrzybki, ale ich największy wysyp jest we wrześniu. Te grzyby lubią lekko wilgotne, trawiaste podłoże, często ukrywają się we mchu, występują w lasach liściastych, czasami sosnowych.
Do grona wczesnych grzybów należą także smardze. Smardze przyciągają uwagę nieco niezwykłym wyglądem. Występują zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych, a najczęściej pojawiają się po obfitych majowych deszczach. Smardze to wiosenne grzyby jadalne, które wymagają odpowiedniej obróbki termicznej, gdyż na surowo są trujące! Być może dlatego nie cieszą się zbyt wielką popularnością. Zaleca się ich gotowanie przez 15 minut, a następnie, po odlaniu wody, w której się gotowały, dalsze ich gotowanie już w nowej wodzie.
Już w maju, a nawet w końcu kwietnia, jeżeli warunki pogodowe są sprzyjające, można znaleźć boczniaki. Boczniaki zwykle rosną na pniach drzew lub na powalonych pniach (stąd pochodzi ich nazwa). Wysyp kolonii boczniaków odbywa się jesienią, ale spotykane są także wiosną.
Ostatecznie przy sprzyjających dla grzybów warunkach, czyli dużej wilgotności oraz odpowiednio wysokiej temperaturze, w maju można znaleźć także kilka innych gatunków grzybów. Pod koniec maja przy odpowiednio dogodnych warunkach pogodowych pojawiają się koźlarze, podgrzybki, a nawet prawdziwki, na Wileńszczyźnie nazywane „kłosowikami”.
