Jednakże niekiedy się zdarza, że mięso po przygotowaniu dania jest twarde i łykowate, a więc jak ugotować gulasz, żeby mięso było soczyste, miękkie i delikatne?

Istnieją sprawdzone sposoby, aby tak się nie stało. Przede wszystkim bardzo wiele zależy od rodzaju mięsa. Najlepiej jest wykorzystać mięso pochodzące z młodego zwierzęcia, gdyż im starsze było zwierzę tym mięso będzie twardsze i bardziej łykowate.

Nie ostatnie znaczenie ma również obróbka wstępna. Dlatego warto jest też przed ugotowaniem gulaszu zamarynować mięso, co pozwoli na maksymalne wydobycie z mięsa smaku i korzystnie wpłynie także na jego konsystencję. Zawdzięczając marynacie mięso stanie się idealnie miękkie i soczyste.

Marynata, w zależności od rodzaju mięsa, może być z zawartością octu, alkoholu np. - czerwonego wina, soku z cytryny, mleka, a jeżeli jest możliwość nabycia to najlepiej maślanki. Wymienione produkty sukcesywnie zmiękczają mięso. W drodze eksperymentu można, rozliczając na dobry efekt, zastosować także sodę oczyszczoną czy herbatę.

Ważną zasadą w przygotowaniu gulaszu jest to, że solić potrawę należy dopiero pod koniec gotowania. Wcześniej posolone danie może dać wbrew oczekiwaniom negatywny rezultat i mięso może zrobić się twarde, w „gumowej” konsystencji i niesmaczne. Dlatego gulasz soli się dopiero wtedy, gdy już się nabierze ostatecznego smaku.

Ponadto mięso na gulasz nie powinno być poddawane szokowi termicznemu, tzn., że nie wrzuca się go prosto z lodówki do wrzątku i nie podlewa się go zimną wodą, a jeżeli było wcześniej obsmażone, to potrawę należy dusić na niewielkim ogniu.

Należy też nie zapominać o czasie gotowania, ponieważ zbyt długie gotowanie może także stać się powodem tego, że mimo starań, mięso będzie twarde.