Suszenie grzybów to jeden z najlepszych sposobów na przechowanie tych darów leśnych w dłuższym terminie, gdy świeżych już w lesie zabraknie.
Po zebraniu grzyby się oczyszcza ze ściółki leśnej i innych zanieczyszczeń – piasku, liści, igieł i ziemi.
Przed suszeniem grzybów się nie myje, a zamiast wody używa się ściereczki, dużego pędzelka lub szczoteczki.
Małe grzybki mogą być suszone w całości, natomiast większe najlepiej jest pokroić na mniejsze części – np. duże kapelusze przekroić na pół lub na ćwiartki.
Aby suszenie grzybów perfekcyjnie się udało muszą być spełnione dwa warunki: miejsce, w którym będą się suszyć grzyby musi być przewiewne i ciepłe.
- Między poszczególnymi grzybami muszą być odstępy. Grzyby nie mogą leżeć ani wisieć zbyt blisko siebie.
Samych sposobów suszenia jest kilka, np.:
- Grzyby można suszyć rozkładając je na kratce lub na papierze w kuchni, w przewiewnym miejscu.
- Grzyby można nawlec na nitkę i powiesić w odpowiednim do suszenia miejscu lub nawlec na drucik jakby szaszłyk.
- Grzyby można też suszyć w elektrycznej suszarce lub piekarniku, przy tym w temperaturze maksymalnie 50 stopni C, a piekarnik powinien być nieco uchylony.
- Suszenie grzybów poprzez ich ułożenie, a nie podwieszenie, wymaga przewracania.
- Ususzone grzyby przechowuje się w suchym miejscu.
Suszone grzyby świetnie się nadają do pierogów i bigosu, a ususzone kapelusze prawdziwków poleca się smażyć w cieście naleśnikowym.
