Pasteryzacja jest to metoda wyjaławiania, podczas której z powodu działania wysokiej temperatury niszczy się drobnoustroje. W ten sposób pozbywa się zarodników drożdży i pleśni, które często mogą zniszczyć przetwory.

Na początek trzeba przygotować sok doprowadzając go do temperatury wrzenia, ale nie gotować, a gdy jest jeszcze ciepły, napełnia się nim czyste, wyparzone gorącą wodą butelki albo słoiki.

Następnie suchą ściereczką wyciera się brzegi szyjek pojemników i zakorkowuje je. Kapsle, dla bezpieczeństwa, dobrze jest obwiązać drucikiem lub sznurkiem, aby podczas gotowania nie „wyskoczyły”. W przypadku używania nakrętek, należy szczelnie je zakręć.

Na spodzie dużego garnka ułożyć ścierkę i garnek napełnić wodą do połowy objętości, a gdy woda w garnku będzie już ciepła, wstawić naczynia z sokiem i zagotować pod przykryciem.

Natomiast od początku wrzenia wody, gdy pojawią się pierwsze bąbelki, naczynia z sokiem gotować przez 15 minut, a później wyłączyć kuchenkę i wyjąć naczynia z sokiem.

Gorący sok zamknięty w butelkach może utrzymać się długo i bez pasteryzacji, więc niekonieczna jest tu metoda wyjaławiania, ale świeżo wyciśnięty i przygotowywany na zimno nektar bez pasteryzacji nie przetrwa i 3 dni.

W tym przypadku pasteryzacja musi być koniecznie dokonana. A dokonuje się tego bardzo prosto. Do czystego, wyparzonego szklanego naczynia należy wlać taką ilość soku, by do korka czy zakrętki pozostało jeszcze 2-3 centymetry i szczelnie je zamknąć. Na dnie garnka położyć ścierkę i ułożyć pojemniki z sokiem. Wlać zimną wodę do takiego poziomu, by woda sięgała nie wyżej niż granica soku. Podgrzewać pojemnik aż woda zacznie wrzeć i pasteryzować przez 15 minut.