Składniki na farsz: suszone grzyby – około 900 ml; 2 średnie cebule; oliwa lub olej; sól i pieprz.
Składniki na ciasto: 1 kg mąki wyższej jakości; 3/4 kostki świeżych drożdży; 2/3 kostki masła lub margaryny; pół szklanki letniego mleka; 3 żółtka; sól; 2 łyżki cukru – do drożdży; 3 łyżki cukru do wyrobienia ciasta.
Proces przygotowania:
- Grzyby moczyć w zimnej przegotowanej wodzie jak minimum 2 godziny.
- Gdy grzyby będą miękkie, odcisnąć i przepuścić je przez maszynkę albo drobniutko pokroić nożem.
- Rozgrzać na patelni oliwę albo olej i poddusić z drobno pokrojoną cebulą.
- Dodać zmielone grzyby i razem z cebulą dusić około 15 minut na wolnym ogniu, doprawić solą i pieprzem. Można również oprószyć suchym koperkiem, jak też dodać listek laurowy.
Z drożdży zrobić zaczyn.
- W tym celu do miski wkłada się drożdże, rozciera się z 1 łyżeczką cukru i 2 łyżeczkami mąki oraz dodaje się ciepłe mleko, aby powstała jednolita niezbyt gęsta masa, następnie naczynie z nią stawia się w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Przygotowanie ciasta:
- Do większej miski wsypuje się mąkę, cukier, wbija się żółtka, tudzież szczyptę soli.
- Dodaje się zaczyn, ciepłe mleko i wyrabia się ciasto.
- Na ostatek dodaje się rozpuszczoną i ostudzoną margarynę lub masło i kontynuuje się wyrabianie ciasta. Ciasto musi być gładkie i nie kleić się do rąk. Natomiast jeżeli się klei to należy podsypać mąką.
- Gotowe ciasto przykrywa się i pozostawia na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
- Wyrośnięte ciasto dzieli się na 3 części. Każdą część rozwałkowuje na grubość około 3 mm i wycina się krążki np. za pomocą szklanki.
Do krążków nakłada się farsz w takiej ilości, aby brzegi były puste i czyste, wtedy dobrze się skleją. Sklejone brzegi można dodatkowo ponagniatać widelcem.
Pierogi smaży się na rozgrzanym oleju na średnim ogniu aż się ładnie zarumienią z obu stron.
Można też włożyć je na blaszkę i wstawić do piekarnika.
Przed smażeniem najlepiej pierogów nie kłaść na blat posypany mąką, ponieważ podczas smażenia na oleju mąka będzie się przypalała.
