Podajemy składniki oraz sposób przygotowania kapuśniaczków.
Składniki na farsz: 1 kg kapusty kiszonej; 300 g pieczarek (mogą być też grzyby suszone); 1 cebula; sól, pieprz; 3 ziarenka ziela angielskiego; 3 listki laurowe; majeranek.
Przygotowanie farszu:
- Kilogram kiszonej kapusty ugotować do miękkości, dodając majeranek, pieprz ziołowy, listki laurowe i ziele angielskie, pilnować, by kapusta się nie przypaliła. Czas gotowania – w granicach 20 min.
- Drobno pokroić cebulę i pieczarki albo suszone grzyby zawczasu wymoczone i odsączone, podsmażyć je na oleju, by cebulka się zrumieniła, a grzyby nabrały miękkości (w przypadku pieczarek).
- Po ugotowaniu odsączyć kapustę, pokroić ostrym nożem, zmieszać z cebulą i grzybami.
Składniki ciasta: 1 szklanka mleka; 50 g drożdży; 2 czubate łyżki cukru; 3 jajka + 1 do posmarowania ciasta (można użyć samo białko); 1 kg mąki pszennej; 0,5 szklanki oleju; szczypta soli; przygotowany farsz kapuściano-grzybowy.
Przygotowanie ciasta:
- Do miski wlać połowę szklanki lekko ciepłego mleka, rozpuścić 50 g drożdży, dodać kilka łyżek mąki i łyżkę cukru. Wymieszać i pozpstawić rozczyn do wyrośnięcia na 10-15 min.
- Do wyrośniętego rozczynu dodać łyżkę cukru, pozostałe mleko, roztrzepane jajka i resztę mąki. Wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać do całości olej, wymieszać i wyrabiać dalej.
- Gdy ciasto będzie odchodzić od ręki i stawać się jednolite, pozostawić je do wyrośnięcia przykryte na godzinę.
- Wyrośnięte ciasto podzielić na mniejsze części, rozwałkować na stolnicy podsypując delikatnie mąką.
- Nożem wykrawać w cieście kwadraty, np. 8 cm na 8 cm i na każdy kwadrat nakładać łyżeczkę przygotowanego wcześniej farszu, boki kwadratów składać do środka i zrolować.
- Każdy kwadrat posmarować rozkłóconym jajkiem, lepiej tylko samym białkiem.
- Kapuśniaczki ułożyć na blaszce wysmarowanej oliwą i pozostawić na 20 min, by podrosły.
- Po 20 minutach wstawić blachę z kapuśniaczkami do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C, a po 10 minutach podkręcić temperaturę piekarnika do 160 stopni C.
- Gdy kapuśniaczki lekko zbrązowieją, to będą już gotowe, więc wyciąga się je z piekarnika i... smacznego!
