Suszenie to zwykły i najbardziej popularny sposób przetwarzania grzybów. Bez suszonych grzybów trudno wyobrazić sobie polskie święta, np. bożonarodzeniowe. Warto jednak sięgnąć do starej sprawdzonej metody konserwacji grzybów przy pomocy soli kuchennej. Ostatnio nieco zapomnianej, ale wciąż popularnej w niektórych sąsiednich państwach.
Jednakże nie wszystkie grzyby nadają się do zasolenia. Nie konserwuje się w soli grzybów, które mają mało soku, np. kani. Nie poleca się tego też w przypadku pieczarek i kurek, chociaż kurki mogą się nadawać. Kurki są soczyste, warto spróbować.
Sposób ten doskonale sprawdza się w przypadku rydzów, opieniek miodowych. Zasalać można również maślaki, podgrzybki i prawdziwki.
Grzyby z solanki doskonale nadają się np. do duszenia, na sos, zupę lub do jajecznicy. Potraw tych już nie soli się wcale lub bardzo oszczędnie, ponieważ grzyby są już słone; najlepiej skosztować pod koniec gotowania i wtedy ewentualnie doprawiać.
Główne składniki solanek na 1 kg grzybów: 100-150 gr soli na każdy kilogram grzybów; szklany słój lub kamionkowy garnek, wcześniej umyty i starannie wyparzony; opcjonalnie dodać: czosnek, ziele angielskie i rozmaryn.
Przygotowanie grzybów do solenia:
- Grzyby dokładnie czyścimy, krótko obgotowujemy – ok. 5 minut (w przypadku rydzów gotowanie nie jest konieczne), odsączamy.
- Można użyć całych kapeluszy, duże okazy kroimy w plastry.
- Na dno naczynia sypiemy warstwę soli. Grzyby układamy w słoju lub garnku warstwami, kapeluszami do dołu. Każdą warstwę grzybów przesypujemy warstwą soli. Można zmieszać ją w przyprawami – zielem angielskim, rozmarynem, plasterkami czosnku. Ostatnią warstwą musi być sól. Grzyby lekko ugniatamy.
- Naczynie z grzybami przykrywamy czystym sparzonym talerzem i obciążamy np. kamieniem.
- Po pewnym czasie sól rozpuści się i wraz z sokiem i utworzy solankę, która przykryje grzyby, gdyby płynu było za mało, uzupełniamy solanką, ponieważ grzyby muszą być przykryte sokiem z solą.
- Grzyby w solance przechowujemy w chłodzie ok. 5 stopni.
- Przed użyciem płuczemy grzyby dokładnie i moczymy w wodzie lub mleku, dzięki temu pozbędzie się nadmiaru soli.
Na podst. Onet.pl
