Najpopularniejszą metodą przedłużenia trwałości grzybów jest ich suszenie. 

Grzyby, które chcemy wykorzystać do suszenia, muszą być koniecznie świeże.  Nie należy suszyć okazów, na których pojawiają się oznaki psucia. Sprawdza się również, czy nie posiadają szkodników, gdyż ich obecność również je dyskwalifikuje. Do suszenia używa się koniecznie okazów zdrowych – i co najważniejsze – jadalnych; dlatego, jeżeli nie ma pewności co do danego grzyba, lepiej go wyrzucić i nie ryzykować.

Grzyby, które chcemy suszyć, muszą być suche. Nie wolno ich moczyć albo przecierać wilgotną szmatką. By pozbyć się zanieczyszczeń – resztek ziemi i runa leśnego – grzyby trzeba dokładnie oczyścić za pomocą delikatnej szczoteczki. Można skorzystać również z nożyka oraz pędzelka. Tak przygotowane grzyby trzeba pokroić na kawałki; kawałki nie mogą być za małe, ponieważ podczas suszenia mogą się rozpaść. Mniejsze okazy można pozostawić w całości, natomiast większe warto pokroić w plasterki. Kapelusze mogą mieć grubość około centymetra, a trzonki nie powinny być krótsze niż 3 cm.

Najprostszą metodą jest użycie specjalnej suszarki do owoców i warzyw. Dobrze sprawdzi się też piekarnik z termoobiegiem. Na blasze albo specjalnej kratce o drobnych dziurach umieszcza się pergamin, a na nim grzyby. Muszą być rozłożone, tak aby powietrze owiewało kawałki równomiernie. Po wstawieniu całości do piekarnika i włączeniu go, ustawia się temperaturę na 50 stopni Celsjusza i uchyla drzwiczki.

Tradycyjne metody suszenia grzybów są czasochłonne i uzależnione od czynników atmosferycznych: temperatury, nasłonecznienia i wilgotności powietrza.

Pierwsza metoda polega na nawlekaniu na sznurek kawałków grzybów i rozwieszeniu ich w pobliżu źródła ciepła: np. kuchenki albo kaloryfera. Jeżeli długo utrzymuje się słoneczna pogoda, można grzyby rozłożone na pergaminie albo nawet gazetowym papierze wystawić na parapet, albo w inne jasne miejsce. Należy je codziennie obracać i uważać na wilgotność powietrza. W sprzyjających warunkach proces suszenia będzie trwał kilka dni.

Ususzone grzyby należy przechowywać w odpowiednich warunkach. Aby długo cieszyć się aromatem i smakiem grzybów od razu przekłada się je do szczelnych i suchych pojemników. W tym celu przydatne będą pojemniki wykonane ze szkła, ceramiki, metalu albo drewna. Środek każdego pojemnika wykłada się papierem, by papier pochłonął ewentualną wilgoć. Jeżeli naczynie jest przeźroczyste, nie wystawia się go na działanie promieni słonecznych. Trzeba także pamiętać o szczelnym zamknięciu, ponieważ susz bardzo szybko chłonie zapachy oraz wilgoć, która przyczynia się do ich psucia. Aby zapobiec pojawieniu się moli spożywczych i innych szkodników, do każdej porcji grzybów wkłada się liść laurowy.

Na podst. Interia.pl