Aby zachować na dłuższy czas te drogocenne warzywo, można przygotować np. kiszone pomidory w słoikach, ponieważ zbliża się jesień, a wraz z nią i infekcje wirusowe oraz inne niedomagania zdrowotne.
Podajemy przepis na kiszone pomidory.
Składniki: nieduże, jędrne, mięsiste pomidory, najlepiej podłużnej odmiany gruntowej; korzeń i liść chrzanu; czosnek; baldachy kopru; liście wiśni lub czarnej porzeczki czy dębu; gorczyca; opcjonalnie ziele angielskie (można dodawać i inne zioła – tymianek, szałwię); niejodowana sól kamienna; woda filtrowana albo źródlana (może być również przegotowana i ostudzona zwykła „kranówka”).
Przygotowanie zależy od upodobań smakowych, od wielkości i kształtu pomidorów oraz pojemności słoików. Na przykład dla kogoś smakują kiszonki bardziej czosnkowe, więc trzeba dodać więcej ząbków czosnku itd.
Natomiast najważniejsza w kiszonce jest ilość dodanej do wody soli, bo to sól najbardziej decyduje o smaku przetworów.
Przepis na słój o pojemności 2 litrów:
- 5-centymetrowy kawałek grubego korzenia chrzanu pokroić w długie plastry; 5 ząbków czosnku – pokroić w paski, 3-4 baldachy kopru z nasionami; kilka liści wiśni, czarnej porzeczki albo dębu; 3-4 ziarenka ziela angielskiego; 1 łyżka gorczycy.
Pomidorów tyle – ile się zmieści w słoiku. Najlepiej układać je ciasno, ale mocno nie ściskać, by je nie uszkodzić.
- Na każdy litr wody – 1 pełną łyżkę soli (około 35-40 g) rozpuścić i chłodną solanką zalać warzywa. Pomidory ułożone w słoiku nie mogą wystawać ponad poziom płynu.
Tak przygotowane pomidory zostawić w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej około całego tygodnia, a gdy ustanie ich burzliwa fermentacja, nastąpi czas na degustację kiszonki, a jeżeli przetwory są przeznaczone na dłuższe przechowanie, to należy je wynieść do chłodnej spiżarni.
Kiszone pomidory są bardzo odpowiednim dodatkiem do sałatek i zachowują jędrność około 2 miesięcy.
Później zaczynają mięknąć. Miękkie można wykorzystać do zupy czy jako dodatek do gulaszu albo nadal je zjadać na surowo, ponieważ są cennym źródłem witamin, minerałów oraz dobroczynnych bakterii.
