Nie wszystkie grzyby są jadalne, ale te, które możemy spożywać mają mało kalorii, a więc zaleca się je osobom, które się odchudzają. Grzyby zawierają witaminy A, B1, B2 oraz śladowe ilości witaminy C.

Na przykład w Singapurze przeprowadzono badanie, z którego wynika, że mają naprawdę cenne właściwości. W badaniach uczestniczyło 663 seniorów w wieku 60 lat i starszych. Badania trwały 6 lat. Naukowcy śledzili dane tych osób i przeprowadzali z nimi rozmowy w celu określenia, czy seniorzy mają łagodne zaburzenia poznawcze (MCI) lub Alzheimera.

Naukowcy w trakcie badania zauważyli powiązanie między jedzeniem więcej niż dwóch porcji grzybów a zmniejszonym ryzykiem rozwoju zaburzeń poznawczych (przyjęli, że jedna porcja to filiżanka gotowanych grzybów o wadze 150 g). Regularne spożywanie dwóch lub więcej porcji zmniejsza ryzyko rozwoju łagodnych zaburzeń poznawczych aż o 50 proc. Pod uwagę brano grzyby często spożywane w Singapurze, takie jak twardziaki jadalne (shiitake), boczniaki ostrygowate i pieczarki.

Badacze-naukowcy uważają, że obniżona częstotliwość występowania MCI wśród ludzi spożywających grzyby ma związek z ergotioneiną (to pochodna histydyny nadaje wartość prozdrowotną kiełkom roślinnym, a w pieczarce występuje w znacznie wyższych zawartościach). Ergotioneina [ET] to wyjątkowy związek przeciwutleniający i przeciwzapalny.

Na podst. Onet.pl