Składniki na kotlety: 500 g schabu; 2 pietruszki (korzeń); 1 cytryna; 60 ml wódki; 2 łyżki płynnego miodu; 1 ząbek czosnku; 1 łyżka majeranku; 2 łyżki oleju rzepakowego; 2 łyżki masła; sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku).
Składniki na karmelizowaną cebulę: 2 czerwone cebule; 2 łyżki masła; 3 łyżki płynnego miodu; 3 łyżki octu balsamicznego; sól, pieprz (do smaku).
Przygotowanie
- Obrać, pokroić w piórka cebulę i zeszklić ją na maśle.
- Dodać miód i smażyć jeszcze przez kilka minut, po czym wlać na patelnię ocet balsamiczny.
- Dusić przez około 10 minut, co pewien czas mieszając.
- Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Przygotować składniki marynaty.
- Połączyć wódkę z miodem (miód ma się w niej rozpuścić).
- Obrać i przecisnąć przez praskę lub drobniutko posiekać czosnek.
- Cytrynę pokroić na cienkie plasterki.
- Pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Mięso oczyścić z błonek, pokroić w plastry i lekko rozbić tłuczkiem.
- Natrzeć go czosnkiem, oprószyć pieprzem i majerankiem.
- Następnie obłożyć schab plastrami cytryny, startą pietruszką i zalać marynatą z wódki i miodu.
- Odstawić na co najmniej kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki.
- W kolejnym etapie wyjąć schab z marynaty i alej można przygotować go tak, jak klasyczne kotlety schabowe.
- Wówczas należy lekko posolić mięso, panierować go w bułce tartej oraz jajku i usmażyć na oleju.
- Można też obsmażyć mięso bez panierki – po kilka minut z każdej strony.
- Po obsmażeniu wlać na patelnię resztę płynu z marynaty, dodać masło i dusić przez 10 minut. Pod koniec duszenia posolić.
- Kotlety schabowe po kujawsku podaje się udekorowane ciepłą, karmelizowaną cebulą tradycyjnie z pieczonymi ziemniakami smakują najlepiej.
