Składniki: 2,5 kg szynki wieprzowej; 1 l wody (odrobina do pieczenia); 30 g peklosoli (częściowo można zastąpić cukrem); 70 g soli kamiennej; 2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu; 1 łyżeczka ziaren gorczycy; 5 listków laurowych; 4 ziarna ziela angielskiego; 4 owoce jałowca; 3-4 ząbki czosnku; 3 łyżki musztardy; 2 łyżki miodu; 1 łyżka soku z cytryny i garść świeżych ziół – tymianku czy rozmarynu.

Przygotowanie

- Przygotować garnek o pojemności, by kawałek szynki niemal całkowicie go wypełnił.

- Do garnka wsypać peklosól, dzięki której szynka po upieczeniu zachowa różowy kolor i sól kamienną; zalać zimną, przefiltrowaną wodą; wymieszać do całkowitego rozpuszczenia soli.

- Dodać do wody również przyprawy – pieprz, gorczycę, listki laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca; ząbki czosnku włożyć do wody w całości w łupinach.

- Oczyścić szynkę z chrząstek i błonek i włożyć do garnka z solanką.

- Woda powinna zakryć szynkę całkowicie, ale mięso ma się znajdować tuż pod powierzchnią płynu.

- Wstawić garnek do lodówki na 3-4 dni i codziennie odwracać szynkę.

- Przygotować glazurę – połączyć w miseczce musztardę, miód i sok z cytryny.

- Zapeklowaną szynkę odcedzić z solanki i osuszyć ręcznikiem papierowym, można podzielić ją na dwie mniejsze porcje.

- Włożyć mięso do siatki wędliniarskiej i posmarować glazurą.

- Nagrzać piekarnik do 180°C.

- Ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego zioła - całe gałązki, a na ziołach – szynkę.

- Na dno naczynia wlać odrobinę wody.

- Wstawić na środkowy poziom piekarnika i piec przez około 2,5 godziny.

- Jeśli szynka została podzielona na dwa mniejsze kawałki, należy skrócić czas pieczenia o połowę.

- Po upieczeniu pozostawić mięso w naczyniu, w którym się piekło, przykrywając je folią aluminiową na około 15-20 minut. Dzięki temu pozostanie soczyste.