Rydze są cenione za swój wyjątkowy smak. Zawierają również cenne substancje odżywcze, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Są nimi witaminy, składniki mineralne, duże dawki antyoksydantów, przede wszystkim beta-karotenu, likopenu oraz innych flawonoidów.
Rydze najczęściej występują w lasach iglastych. Można znaleźć je również na glebach piaszczystych, gdzie z sosnami żyją w mikoryzie co jest symbiozą grzybów z korzeniami roślin wyższych.
Uzbierane rydze przed przygotowaniem do przetworów należy dokładnie oczyścić, by pozbyć się resztek ziemi i ściółki leśnej. Istnieje kilka sprawdzonych patentów, które pomogą z tym poradzić, a jednym z najpopularniejszych sposobów jest krótkie zagotowanie grzybów w mocno osolonej wodzie. Niekiedy czynność trzeba powtórzyć dwukrotnie, w przypadku jeżeli grzyby są mocno zabrudzone.
Natomiast grzybów przeznaczonych na suszenie nie powinno się płukać w wodzie, a skorzystać tylko ze szczotki i nożyka.
Po oczyszczeniu rydze można wykorzystać do przygotowania wielu przetworów na zimę, takich jak np. rydze kiszone, rydze we własnym sosie, rydze w zalewie, oraz rydze duszone na maśle w słoikach.
Wszystkie przetwory będą genialnym dodatkiem do obiadu lub świetnym składnikiem farszu. Do ich wykonania potrzeba niewielu składników, dlatego warto wypróbować podane niżej przepisy.
Rydze duszone na maśle w słoikach
Składniki: 2 kg rydzów; 3 łyżki klarowanego masła; 2 liście laurowe; 6 ziarenek ziela angielskiego ( 2 szt.na słoik); sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
- Do rozpuszczonego masła klarowanego, wrzucić pokrojone rydze. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i dusić mieszając, aby się nie przypaliły. Podduszone rydze doprawić solą i pieprzem.
- Do wyparzonych słoików przełożyć rydze, zakręcić i gotować ok. 30 minut. Gotowe słoiki odstawić w chłodne miejsce.
Rydze w zalewie także pysznie smakują
Składniki: rydze; cebula - po dwa plastry na słoik.
Zalewa: 4 szklanki wody; 1 szklanka octu 10%; 1/2 szklanki cukru; czubata łyżka soli; kolendra; ziele angielskie; liść laurowy; pieprz czarny ziarnisty.
Przygotowanie
- Rydze oczyścić, umyć i odgotować 15 minut, po odgotowaniu odcedzić.
- Nakładać do wyparzonych słoików, a między rydzami przełożyć cebulę.
Zalewa:
- Składniki zalewy zagotować i wlać do rydzów.
- Słoiki mocna zakręcić i pasteryzować 15 minut.
Rydze we własnym sosie – to bardzo prosty przepis, który nie wymaga wielu składników
Składniki: rydze 700 g; woda - 1,5 litra; sól - 1 łyżka.
Przygotowanie
- Wymyte i ocieknięte rydze włożyć do garnczka, wsypać sól i zalać wodą.
- Gotować 10 minut od momentu zagotowania się wody. Po zagotowaniu wyjąć rydze łyżką cedzakową na sitko (durszlak), by ociekli.
- Ostudzone grzyby układać do wcześniej wymytego słoika 900 ml, a gdy woda, w której rydze były gotowane się ostoi, delikatnie zalać grzyby w słoiku.
- Zakręcić wieczko słoika i pasteryzować 15 minut od momentu zawrzenia wody.
Rydze we własnym sosie można wykorzystać do sosów, sałatek, różnych farszów, zup i in.
Rydze kiszone
Składniki: rydze świeże; cebula; sól; liść laurowy; ziele angielskie; cukier.
Przygotowanie
- Grzyby ugotować w garnku w osolonej wodzie 2-3 minuty, odcedzić i schłodzić.
- Garnek kamionkowy umyć, a na dnie garnka ułożyć warstwę cebuli wcześniej pokrojonej w piórka, liść laurowy i ziele angielskie.
- Na cebulę ułożyć rydze blaszkami do góry, posolić ( 2-3 szczypty ) dodać kilka ziaren cukru.
- Następnie ponowić układankę aż do wyczerpania grzybów.
Ostatnią warstwą musi być cebula.
Wszystko lekko docisnąć, położyć talerzyk i obciążyć moździerzem.
Tak przygotowane rydze zostawić w temperaturze pokojowej.
Po 3 dniach sprawdzić czy rydze puściły sok.
Jeśli grzyby nie są przykryte płynem, to trzeba zalać je zimną solanką.
Grzyby kiszą się 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po ukiszeniu grzyby można przełożyć do słoików i pasteryzować, albo pozostawić w garnku i przenieść do piwnicy lub lodówki.
