Składniki: 1 główka młodej kapusty; 1-2 marchewki (opcjonalnie); kilka ząbków czosnku (wedle uznania); kilka gałązek kopru; 1-2 łyżki soli.

Przygotowanie

- Kapustę umyć, usunąć z niej wierzchnie, zniszczone liście, podzielić główkę na ćwiartki i każdą pokroić. Młodą kapustę nie obowiązkowo szatkować na drobno, jak w przypadku starszej kapusty do kiszenia. Można nawet pozostawić część liści w całości.

- Obrać i pokroić na mniejsze kawałki ząbki czosnku.

- Porozdzielać na kawałki gałązki kopru.

- Chcąc dodać do kapusty małosolnej marchewkę, należy ją obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

- Ułożyć warzywa w dużej misce warstwami, każdą oprószając solą.

- Przykryć zawartość miski małym talerzem, by dociskał kapustę, można go dociążyć np. kamieniem i odstawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej.

- Wyparzyć duży słoik, przełożyć do niego zawartość miski, dość mocno ją ubijając.

- Dociążyć, by nie wypływała powyżej poziomu solanki.

- Zalać sokiem, który puściła kapusta, jeśli to konieczne, to dolać trochę wody.

- Zakręcić słoik, ale niezbyt szczelnie, by mogły uchodzić gazy powstające w procesie fermentacji.

- Odstawić słoik w ciepłe, zacienione miejsce na 2-3 dni, w zależności od tego, w jakim stopniu ma być ukwaszona kapusta.

- Kiedy kapusta małosolna osiągnie pożądany smak, zakręcić szczelniej słoik i wstawić do lodówki.