Aby tak się nie stało przede wszystkim nie należy używać włoszczyzny z gotowania rosołu. Warzywa z rosołu są bardzo miękkie, a podczas długiego gotowania tracą swoje walory smakowe.
Na podstawie tradycyjnych przepisów warzywa do sałatki należy gotować w wodzie w mundurkach. Jarzyny mogą być przygotowane też na parze. Ugotowane w ten sposób pozostaną jędrne, zachowają swój smak oraz witaminy. Można to zrobić bez specjalnego urządzenia. Wystarczy po prostu na dużym garnku wypełnionym wodą umieścić sito, a w nim jarzyny.
Inną propozycją może być sałatka jarzynowa z pieczonych warzyw, która będzie zawierała chrupiące akcenty. W tym celu, marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki należy umieść w piekarniku nagrzanym do 200°C i piec przez około godzinę. Upieczone warzywa będą miały smak bardziej wyrazisty i staną się odporniejsze na utratę chrupkości, nawet pod działaniem majonezowego sosu.
Ważne też jest, aby wszystkie składniki były pokrojone na kawałki o podobnej wielkości, ale nie mogą być zbyt małe, ponieważ apetyczna sałatka szybko zamieni się w mało atrakcyjną pastę. Najlepiej składniki do sałatki pokroić w kostkę o boku długości jednego centymetra.
Nie należy także przesadzać z ilością majonezu. Majonez dodaje się stopniowo, bo jego rolą jest harmonijne połączenie wszystkich składników i nadanie całości jednolitego smaku, więc składniki sałatki nie mogą być zatopione w majonezie.
Innym ważnym elementem w przygotowaniu sałatki są ogórki zarówno konserwowane jak i kiszone.
Oba rodzaje świetnie nadają się do sałatki jarzynowej, ale mogą stać się też przyczyną tego, że potrawa będzie nieapetyczna.
Specjaliści doradzają, że przygotowanie sałatki jarzynowej należy rozpocząć od pokrojenia ogórków. Pokrojone umieść na sitku na co najmniej pół godziny i w ten sposób usunąć z nich nadmiar wody. Można je też delikatnie odcisnąć.
Natomiast dodając do sałatki jarzynowej cebulę można zepsuć cały efekt. Chociaż cebula delikatnie zaostrza smak całości, to może też przyspieszyć proces psucia się dania. Okazuje się, że zachodzące procesy fermentacji, jakie generuje cebula, doprowadzają też do pojawienia się gorzkiego smaku i brzydkiego zapachu potrawy.
Doświadczeni kucharze uznają cebulę jako produkt zakazany w sałatce jarzynowej, natomiast za bezpieczniejszą opcję uznają drobno posiekanego pora.
