Tradycja wypiekania mazurka w okresie Wielkanocy w Polsce sięga XVII wieku. Mazurek w tamtych czasach gościł na stole nie tylko wyłącznie ze względu na jego walory smakowe. Ciasto miało konkretną symbolikę. Była to swego rodzaju nagroda za wytrwałe poszczenie oraz powstrzymywanie się od jedzenia mięs i słodyczy.
Mazurek w dobie obecnej jest ściśle powiązany z polskimi zwyczajami, jednakże dla wielu może być zaskoczeniem pochodzenie tego ciasta. Jak się okazuje, ciasto udekorowane obficie rodzynkami, migdałami oraz figami, które znalazło swoje miejsce w polskiej kulturze, przywędrowało, a mianowicie, jego oryginalny przepis, z Turcji.
Pierwotny przepis na tureckie ciasto z czasem zaczęto modyfikować, sięgając po dostępne krajowe produkty i tak narodził się mazurek. Obecnie mazurek to wypiek, bez którego w polskich rodzinach katolickich współcześnie nie wyobraża się celebrowania Wielkanocy.
Natomiast nazwa wypieku tureckiego pochodzenia wzięła się, jak twierdzą znawcy, najprawdopodobniej od „mazura”, czyli dawnego określenia mieszkańca Mazowsza, ponieważ na terenach Mazowsza wypiek cieszył się ogromną popularnością.
Niżej podajemy składniki i sposób przygotowania współczesnego mazurka.
Składniki na ciasto kruche: 400 g mąki pszennej; 200 g masła; 100 g cukru pudru; 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%; 2 żółtka z jajek.
Składniki na masę: 460 g masy kajmakowej; 350 g np. Nutelli lub innego kremu czekoladowego; 100 g gorzkiej czekolady 70%; 100 g prażonych orzechów laskowych.
Dodatki do ozdoby: kandyzowane owoce; płatki kwiatów; czekoladowe lub cukrowe jajeczka; płatki migdałów; mini beziki.
Przygotowanie:
1. Przygotować ciasto kruche, które posłuży za spód do mazurka.
- Do dużej miski wsypać mąkę i cukier puder, a następnie dodać zimne masło pokrojone w kostkę, chłodną śmietanę i chłodne żółtka jajek.
- Składniki dokładnie wyrobić dłońmi lub za pomocą specjalnego haka do ciasta kruchego.
- Przygotowane w zwartej konsystencji, elastyczne ciasto włożyć do lodówki na godzinę.
- Po godzinie schłodzony placek rozwałkować na grubość ok. 5-7 mm, nadając mu podłużny kształt. Do mazurka nie jest konieczna specjalna foremka, może być zwykła forma do ciasta z odpinanymi rantami.
- Formę z ciastem umieścić na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 200 st. C i podpiec przez 15-20 minut.
2. Podczas pieczenia spodu przygotować krem, którym napełni się środek mazurka.
- Tabliczkę gorzkiej czekolady roztopić w kąpieli wodnej, a następnie dodać do niej całą puszkę masy kajmakowej oraz słoiczek kremu czekoladowego.
- Całość podgrzewać do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.
- Przestudzony krem wyłożyć na upieczone ciasto kruche i dokładnie go rozsmarować.
- Zanim krem stężeje, ułożyć na nim przygotowane dekoracje.
- W taki sposób przygotowanego mazurka wstawić do lodówki, aby całkowicie stężał.
- Ciasto będzie gotowe po ok. 2 godzinach, a przechowywane w chłodzie zachowa świeżość w ciągu 4-5 dni.
