Pierniczki korzenne, których przepis podajemy niżej są kruche i mocno aromatyczne. Można je wykonać dużo wcześniej, a później przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku z kawałkiem jabłka albo z kromką chleba. Zastosowanie takiego triku sprawi, że pierniczki będą miękkie.
Składniki na pierniczki: 850 g mąki pszennej; 4 jajka i 1 żółtko; 400 g drobnego cukru; 250 g naturalnego miodu; 250 g masła; 1 łyżeczka sody; 3 łyżeczki przyprawy do piernika.
Lukier królewski: 170 g cukru pudru; białko z 1 jajka; 1 łyżka soku z cytryny; ewentualnie można dodać 1-2 krople barwnika spożywczego.
Przygotowanie:
- Do rondelka włożyć miękkie masło, miód, przyprawy i lekko podgrzać, by składniki się połączyły i powstała jednolita masa.
- Wymieszać przesianą mąkę z sodą i odstawić.
- W misce ubić jajka z cukrem na gładki krem, stopniowo dodając rozpuszczony miód z masłem, naprzemiennie z mąką.
- Gdy składniki się skończą, należy wymieszać ciasto łyżką i zagnieść.
- Otrzymane ciasto zawinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 10 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Po upływie tego czasu wyjąć porcje ciasta z lodówki, rozwałkować na stolnicy, powykrawać pierniczki i piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 5-7 minut w temperaturze 180°C.
Pierniczki powinny być brązowe, ale nie spalone.
- Aby wykonać lukier, należy ubić zimne białko na puszystą pianę, następnie dodać cukier puder.
- Na koniec ubijania dodać łyżkę soku z cytryny i jeszcze przez chwilę miksować.
Do lukru można dodać dowolne barwniki spożywcze.
- Przygotowanym lukrem napełnić rękaw cukierniczy i dekorować ostudzone pierniczki.
Korzenne pierniczki przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu.
