Ciasto „wiewiórka” nie zawiera skomplikowanych składników, nie wymaga dużo czasu na przygotowanie ani nadzwyczajnych umiejętności kulinarnych. Natomiast wspaniale sprawdzi się i na rodzinnym przyjęciu, i jako dodatek do popołudniowej kawy w domowym zaciszu.
Składniki na 12 porcji ciasta: 2 szklanki mąki wyższej jakości; 4 jajka; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1 łyżeczka sody oczyszczonej; 1 szklanka orzechów włoskich; 100 g rodzynek albo 50 g rodzynek + 50 g suszonej żurawiny; 4 średnie jabłka; 100 g gorzkiej czekolady; 2 łyżeczki cynamonu; 6 łyżek roztopionego masła; 3/4 szklanki cukru pudru; pół puszki masy krówkowej; 5 łyżek wiórków kokosowych.
Przygotowanie:
- Mąkę przesiać do dużej miski, dodać proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, szczyptę soli i wszystko wymieszać.
- Rodzynki zalać gorącą wodą i moczyć przez ok. 10 min, a następnie odcedzić. Jeżeli do rodzynek dodawane są żurawiny, należy zrobić to samo co i z rodzynkami.
- Obrać jabłka i zetrzeć je na tarce o dużych oczkach, a następnie wymieszać z dwiema łyżeczkami cynamonu.
- Orzechy włoskie oraz gorzką czekoladę pokroić na drobne kawałeczki.
- Do osobnej miski wbić jajka, dodać do nich cukier puder i ubić na jasną, puszystą masę, a następnie porcjami dodawać masło, przez cały czas ubijając. Masło musi być stopione i ostudzone.
- Do miski z masą jajeczną dodać suche składniki i wszystko zmiksować na małych obrotach miksera, by składniki połączyły się, ale żeby przy tym nie została zburzona struktura piany.
- Do miski dodać jabłka, rodzynki, orzechy, czekoladę i całość delikatnie wymieszać łyżką, by składniki ze sobą się połączyły.
- Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.
- Brytfankę o średniej wielkości posmarować masłem i wyścielić papierem do pieczenia.
- Na papier wyłożyć ciasto i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
- Piec ok. 40 min.
- Po wyjęciu z piekarnika ciasto należy pozostawić do ostygnięcia.
- Po ostygnięciu „wiewiórkę” można posmarować z wierzchu masą krówkową, a następnie równomiernie posypać wiórkami kokosowymi.
W zależności od upodobania ciasto można posypać cieniutką warstwą cukru pudru albo całkowicie zrezygnować z przyozdabiania.
Smacznego!
