Podajemy składniki oraz opis przygotowania najprostszej pasty cukrowej.

Do podstawowych składników, które utworzą masę cukrową należą: cukier puder, woda i żelatyna.

Można, ale niekoniecznie, dodać odrobinę masła lub margaryny. Natomiast bardzo ważnym składnikiem masy cukrowej jest glukoza.

Żeby pasta miała właściwą konsystencję, trzeba zadbać o proporcje. Niezależnie od tego, w jakim celu będzie pasta zastosowana, np. będzie to pokrywa na wielki tort czy różyczka na górę ciasta, najważniejszy jest stosunek żelatyny do użytej wody. Jeżeli używa się 50 ml wody, to się dodaje 3 łyżeczki proszku żelatyny, a do 70 ml odpowiednio dodać należy 4 łyżeczki itd.

W proporcjach bierze się pod uwagę również postać glukozy. Do glukozy w proszku używa się normalnej ilości wody – 70 ml. Do glukozy w płynie ilość wody się zmniejsza mniej więcej o połowę.

Natomiast żelatynę dodaje się według ilości otrzymanego płynu, a nie według ilości wody, by masa nie była zbyt rzadka. Ale jeżeli masa wyszła zbyt rzadka to ją pomoże zagęścić cukier puder.

Zamiast żelatyny można z powodzeniem dodać galaretkę, a dla uzyskania mocniejszego efektu smakowego można dodać aromatu spożywczego, soku z cytryny albo cukru waniliowego.

Pożądany kolor uzyskuje się dodając odpowiednie barwniki spożywcze, jak też masę można zabarwić naturalnie.

Oto najprostszy przepis na pastę cukrową, w którym są podane poporcje dla małego kawałka, w przypadku, gdy się chce pokryć masą duży tort, to należy je podwoić.

Składniki: 50 ml wody; 3 łyżeczki żelatyny; 50 g glukozy w proszku; około 500-600 g cukru pudru (2 łyżeczki + cukier puder do zagęszczenia).

Przygotowanie

- Wodę podgrzać i rozpuścić w niej żelatynę. Nie gotować, ponieważ żelatyna straci swoje właściwości!

- Do roztworu dodać glukozę i dobrze wymieszać.

- Na koniec wsypać cukier puder. Najlepiej sypać go powoli, by nie powstawały grudki.

- Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić do ostudzenia.

- Kiedy pasta będzie tylko letnia dodaje się cukier puder i wyrabia masę do uzyskania plastelinowej konsystencji.

W ten sposób przygotowana pasta nadaje się do nałożenia na ciasto.

Podczas wyrabiania oraz wałkowania pastę podsypuje się cukrem pudrem, by nie kleiła się do rąk.

Żelatynę można zastąpić galaretką, która nada masie naraz trochę inny smak oraz kolor.

Należy brać pod uwagę, że sam cukier z żelatyną nie jest zbyt smaczny, dlatego warto złamać słodki smak kwaskiem cytrynowym, jeżeli się ją wyrabia bez udziału cytryny.

Natomiast dodanie odrobiny masła czy margaryny sprawi, że ciasto lepiej będzie się wyrabiało i mniej przylegało do rąk.

Wyrobiona pasta cukrowa będzie miała jedynie biały kolor. Jednakże piękniejsze ozdoby można wykonać z pasty kolorowej. Aby zabarwić masę najłatwiej użyć barwników spożywczych. Dążąc do tego trzeba po wymieszaniu podstawowych składników rozdzielić masę na małe porcje, a następnie każdą oddzielnie zabarwić wybranym kolorem.

Masę cukrową można zabarwić również naturalnymi barwnikami. Kolory można uzyskać z warzyw oraz jagód. Na przykład sok z gotowanych buraków zabarwi masę na czerwono, sok ze szpinaku na zielono, a na żółto szafran namoczony w spirytusie. A gdy się chce mieć masę w kolorze indygo, to w tym przypadku najlepiej sprawdzą się jagody leśne – czernice. Natomiast borówki amerykańskie w roli barwników się nie sprawdzą.