Sens peklowania golonki wieprzowej z kością albo jej marynowanie polega na tym, że taka czynność utrwala jej kolor oraz dodaje wyjątkowego smaku i aromatu, jak też znacznie wydłuża trwałość mięsa.
Peklowanie golonki, jak też szynki można wykonać na dwa sposoby: na sucho i na mokro.
Podczas peklowania na sucho mięso obtacza się i naciera suchą mieszanką peklującą i pozostawia na kilka dni. W ciągu kilku dni mieszanka rozpuszcza się i wnika do mięsa, co sprawia, że mięso będzie miało wyjątkowy smak i zapach.
Natomiast peklowanie na mokro jest bardziej wymagającym sposobem, ale przynosi również intensywne doznania takie jak i przy procesie peklowania szynki lub golonki wieprzowej na sucho.
Peklowanie na mokro polega na wykorzystaniu do marynowania mieszanki peklującej, tzw. solanki. Peklując mięso na mokro można wykorzystać metodę zalewową, która polega na włożeniu mięsa do misy i zalaniu go solanką lub metodą nastrzykową, którą wykonuje się poprzez nastrzykiwanie mięsa solanką przy pomocy urządzeń nastrzykowych.
Można również zastosować metodę kombinowaną, czyli połączyć nastrzykownie z zalewaniem.
Według sprawdzonych metod przygotowania golonki z kością, na świąteczny stół najbardziej pasuje zapeklowanie golonki z kością na mokro.
Peklowana na mokro pieczona golonka wieprzowa – niezależnie od tego czy będzie wcześniej peklowana z warzywami lub bez nich – jest bardzo smaczną potrawą.
Jednym z takich przepisów na pyszną peklowaną golonkę jest golonka peklowana i upieczona z piwem.
Składniki: 2 duże golonki; 4 łyżki soli do peklowania; kilka ziarenek pieprzu ziarnistego; 3 liście laurowe; 8 ziarenek ziela angielskiego; 1 piwo.
Dodatkowo poleca się również dodawać kminek oraz łagodną paprykę mieloną.
Przygotowanie:
- Golonkę umyć.
- Wodę, sól do peklowania i przyprawy wrzucić do garnka i zagotować.
- Otrzymaną zalewę wystudzić i zalać nią golonkę.
- Całość pozostawić na tydzień w lodówce albo w inne chłodne miejsce, np. w piwnicy.
- Po tygodniu wyjąć golonkę z zalewy i odsączyć.
- Piec w temperaturze 190 stopni C przez około 1,5 godziny pod folią aluminiową, co jakiś czas podlewając golonkę piwem.
- Zalewa musi przykrywać golonkę w całości.
Jeżeli się dodaje kminek i paprykę, to należy pamiętać, że tymi przyprawami wystarczy natrzeć golonkę przed pieczeniem i w żadnym wypadku nie dodaje się ich do zalewy.
