Ryż jest źródłem węglowodanów złożonych, które stopniowo uwalniając energię zapewniają dobre samopoczucie i zapobiegają atakom wilczego apetytu. Poza tym ten produkt ma mnóstwo witamin, składników mineralnych oraz błonnik, który jest bardzo ważny dla jelit. Natomiast poszczególne odmiany ryżu mocno różnią się jego zawartością.

Ryż biały chociaż jest znacznie tańszy i powszechnie dostępny, ale ustępuje wielu innym gatunkom zawartością składników odżywczych oraz błonnika. Produkcja białego ryżu opiera się na suszeniu zboża i obłuskiwaniu z bogatej w błonnik osłonki, a następnie ryż zostaje wypolerowany, dlatego większość najcenniejszych składników produktu w toku tego procesu jest zniszczona. Biały ryż jest lekkostrawny i nadaje się do diety rekonwalescentów i osób z przyspieszoną perystaltyką jelit, czyli skłonnością do biegunek. Może być dobrym wyborem po zatruciu pokarmowym.

Z kolei ryż paraboliczny – ryż biały z charakterystycznym złotawym odcieniem posiada inną strukturę niż biały ryż zwykły oraz wyższą zawartość szeregu składników, a przede wszystkim witamin z grupy B, jak też potasu, wapnia i magnezu.

Ten ryż nie skleja się podczas gotowania i trudniej go rozgotować. Pasuje do sałatek, zup i sosów, które spożywa się najczęściej z chlebem.

Natomiast naturalny ryż brązowy ma wyższą wartość odżywczą. W procesie produkcji brązowego ryżu ziarna pozbawione są wyłącznie zewnętrznej osłony, a niższy stopień przetworzenia zabezpiecza mu nie tylko więcej wartości odżywczych, ale też większej ilości błonnika. Ryż brązowy nie tylko wypełni żołądek dając uczucie sytości, ale również dobrze wpłynie na perystaltykę jelit oraz przemianę materii, więc mogą z niego korzystać również i te osoby, które dbają o linię.

Ta odmiana ryżu pasuje do sałatek, dań mięsnych oraz do dań z rybami i owocami morza.

Co się tyczy czarnego ryżu, to jego ziarenka wyróżniają się orzechową nutą smakową. Czarne ziarenka ryżu nie są pozbawione żadnej z osłonek, więc mają najwyższą zawartość błonnika. Czarny ryż uznawany jest za prawdziwy katalizator metaboliczny. Spożywając go sprzyja się obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi, korzystnie wpływa na gospodarkę węglowodanową oraz ogranicza wchłanianie kwasów tłuszczowych z pożywienia.

Poza wyżej wymienionymi gatunkami ryżu należy nadmienić, że warto zapoznać się również z walorami smakowymi oraz pożytecznym wpływem na organizm ryżu dzikiego i czerwonego, by dokonać analizy, który gatunek tego produktu najbardziej pasuje do diety osobistej.