Niżej podajemy proste i sprawdzone sposoby na ich dłuższe przechowanie.
Warto pamiętać, że grzyby świeże nie utracą swoich wartości odżywczych przechowywane w lodówce tylko w ciągu jednego dnia. A im większy grzyb, np. prawdziwek, tym jego trwałość jest krótsza, małe, natomiast, ze względu „na młody wiek” są trwalsze i dłużej zachowują przydatność do spożycia.
Aby zachować przydatność spożywczą świeżych grzybów na dłużej, dobrym sposobem będzie ich mrożenie. Mrozić można grzyby nawet mniej szlachetne takie jak np. podgrzybki.
Przed zamrożeniem grzyby trzeba oczyścić i lekko zmyć nieczystości, ułożyć na półce w zamrażalniku w niedużych odstępach, by się nie stykały ze sobą.
Młode grzyby można mrozić w całości, większe lepiej jest pociąć na kawałki. A gdy się zamrożą włożyć do woreczka albo plastikowego pojemnika, by później je można by było wykorzystać do przygotowania z nich dań lub dodatków do sosów albo zup.
Jeżeli zaś chodzi o mrożenie kurek, to te grzyby przed zamrożeniem trzeba obgotować, ponieważ świeżo zamrożone po rozmrożeniu będą miały gorzki smak.
Aby zachować smak świeżych leśnych grzybów na dłuższy niż jeden dzień okres czasu, grzyby mogą być też duszone.
Najlepszy smak będą miały uduszone na maśle.
Duszone grzyby można przechować np. w słoiku co najmniej przez kilka dni. Duszone na maśle świetnie nadają się także i do zamrożenia, tylko nie powinno się je zamrażać, z wiadomych przyczyn, w szklanych naczyniach.
Bodajże najprostszym i najmniej pracochłonnym sposobem na przechowanie grzybów na dłuższy okres czasu jest suszenie.
Suszone grzyby - prawdziwki czy też podgrzybki - mogą być przechowywane w szczelnie zamkniętych słoikach nawet ponad rok.
A więc w ciągu roku można będzie cieszyć się obecnością aromatycznych grzybowych uzupełnień w zupach, pizzy, pierogach, bigosie i wielu innych daniach.
