Oto sprawdzony sposób dawniejszych gospodyń na szybkie oczyszczenie kurek.

Świeżo zebrane kurki najpierw wstępnie się obiera z większych zanieczyszczeń – szczątków mchu itd., następnie wrzuca się na durszlak cedzak i sparza się wrzątkiem. Po odczekaniu zaledwie kilku minut sparzone kurki zanurza się w zimnej wodzie i po kilku minutach grzyby będą już czyste, ponieważ zmiana temperatury zmniejszy ich objętość i nieczystości opadną na dno naczynia, a kurki wyjdą z takiej kąpieli czysto, gotowe do przygotowania potrawy.

Cała czynność oczyszczania grzybów musi być krótkotrwała, ponieważ zbyt długie przebywanie w wodzie negatywnie wpływa na smak oraz na ich pożyteczność jako zdrowego artykułu spożywczego.

Znane są również inne sposoby na czyszczenie kurek jak też i innych grzybów.

Na przykład kurki należy umieść w większym naczyniu, posypać je łyżeczką soli i zalać wrzącą wodą.

Zalane wrzątkiem kurki delikatnie zamieszać i odczekać kilkanaście sekund zanim piasek oraz inne zanieczyszczenia opadną na dno.

Następnie cedzakiem odłowić kurki i odłożyć do sitka lub durszlaka, by pozbyć się osolonej wody. W przypadku, gdy się od razu nie da się oczyścić grzyby tym sposobem, to procedurę można powtórzyć nawet jeszcze dwa razy.

Oczyszczone kurki mogą być użyte na wiele sposobów. Można z nich ugotować zupę kurkową, mogą być bazą na sos kurkowy, a najszybciej jest je usmażyć na maśle z dodaniem odrobiny czosnku.

Przygotowane w ten sposób kurki podaje się z nieduż ilością posiekanej natki pietruszki.