Ptysie doskonale pasują na małe przyjęcie z okazji i urodzin, i imienin. Zresztą pasują na każdą okazję, w tym na wspólną popołudniową herbatkę domowników. Chociaż ich przygotowanie jest nieco skomplikowane, ale „gra jest warta świeczki”.
Podajemy składniki oraz sposób przygotowania ciasteczek, za pośrednictwem których można poczuć przysłowiowe „niebo w gębie”.
Składniki na ciasto parzone: 1 szklanka wody – 250 ml; 125 g masła; 1 szklanka mąki pszennej – 250 ml; 4 jajka; szczypta soli; 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki na krem budyniowy: 1 litr mleka; 2 żółtka; 2 łyżki masła; 1/2 szklanki cukru; 1 cukier wanilinowy; 2 budynie śmietankowe lub czekoladowe; 1 łyżka mąki pszennej; 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Najpierw trzeba przygotować ciasto parzone:
- W naczyniu z grubym dnem zagotować wodę z masłem.
- Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną i energicznie mieszać, by całość się nie przypaliła. Trwa mniej więcej około 7 minut.
- Ciasto będzie gotowe, kiedy będzie miało szklisty wygląd i będzie odchodziło od ścianek naczynia.
- Sparzone ciasto zostawić do wystygnięcia na około 15 minut.
- Następnie zmiksować albo utrzeć z jajkami do połączenia oraz uzyskania gładkiego i jednolitego ciasta.
- W tym celu: jajka dodaje się stopniowo i po jednym, a za każdym razem miksuje się do połączenia, co jest bardzo ważne w przygotowaniu ciasta na ptysie.
- W końcu dodać szczyptę soli i proszek do pieczenia oraz dokładnie wymieszać.
- Gotowe ciasto przełożyć do worka cukierniczego, worek może być z ozdobną końcówką w kształcie np. gwiazdki.
- Na blaszkę wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okrągłe porcje ciasta, w sporych odstępach, ponieważ ciasto się rozrośnie.
- Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 30-35 minut.
- Po upieczeniu wystudzić i przekroić wzdłuż, by była możliwość nadziać ptysie kremem lub ubitą śmietaną.
Przygotowanie kremu budyniowego:
- Odlać szklankę mleka, resztę mleka zagotować z cukrami i masłem.
- Do szklanki mleka dodać budynie, mąki i żółtka i wszystko dokładnie wymieszać, by nie było grudek i wlać na gotujące się mleko, przy tym energicznie mieszając aż do uzyskania jednolitej konsystencji (nie powinno zostać grudek), gotować około 3 minut.
- Budyń musi stracić smak surowizny, ostudzić.
- Kremem przełożyć przekrojone wzdłuż ptysie i ciasteczka są gotowe!
