Aby jaja były świeże przez dłuższy czas, by zachowywały swoje właściwości, ponieważ przeterminowane zmieniają smak i wygląd, trzeba je przechowywać w lodówce, chociaż w sklepach zwykle są poza chłodniami. Dlatego kupując jajka, a szczególnie w większej ilości, koniecznie trzeba sprawdzić termin ważności produktu, gdyż poza lodówką one zepsują się o wiele szybciej.
W niskiej temperaturze działalność drobnoustrojów w jajkach jest ograniczona, więc znacznie dłużej zachowują świeżość. Trzeba pamiętać także o tym, że nie można je narażać na działanie promieni słonecznych albo wilgoci. W przypadku przechowywania jajek poza lodówką, to miejsce, w którym można je trzymać, musi być ciemne i suche. Trzeba unikać też sąsiedztwa jaj w pobliżu cebuli, czosnku, ziemniaków lub serów, ponieważ te warzywa oraz nabiał mają negatywny wpływ na ich smak.
Przechowywanie jaj w drzwiach lodówki też nie jest najlepszym dla nich miejscem, ponieważ temperatura przy drzwiach jest znacznie wyższa niż w innych częściach lodówki, a w wyniku otwierania i zamykania chłodni jajka są narażone na zbyt częstą zmianę temperatury i mogą zepsuć się znacznie szybciej niż tego by się chciało.
Aby sprawdzić, czy jest świeże, należy jajko zanurzyć w wodzie. Świeże opada na dno naczynia, a przeterminowane pływa na powierzchni wody i przy rozbiciu im starsze jajko, tym białko będzie mniej zwarte i bardziej lejące się.
