Do grzybów, które rosną już w maju, należą smardze. Smardze to prawdziwy rarytas pojawiający się najwcześniej. Można zbierać je nawet w kwietniu, a jeżeli aura sprzyja i jest ciepło to niekiedy smardze można spotkać nawet w lutym.

Smardze to wyjątkowo cenione grzyby, a przez smakoszy uważane sa za prawdziwy rarytas. Te grzyby mają łagodny orzechowy smak i są zdrowe, dlatego nie brakuje  zwolenników ich zbierania. Ale tymi grzybami można zajadać się wyłącznie po obróbce termicznej. Smardze można dusić lub smażyć, jak też nadają się do suszenia.

W niektórych państwach smardze są objęte częściową ochroną i można je zbierać jedynie na terenach ogrodów, upraw ogrodniczych, parków lub szkółek leśnych.

Smardze lubią sąsiedztwo świerków pospolitych, daglezji zielonej, modrzewia, sosny wydmowej i jesionów wyniosłych.

Te grzyby mają owalną lub stożkowatą główkę w kolorze beżowym, ochrowym lub brązowym pokrytą charakterystycznymi zagłębieniami. Ich trzon ma barwę kremową, chropowatą powierzchnię i jest w środku pusty. U starszych okazów jest on rozszerzony u podstawy.

Natomiast podczas zbierania smardzów należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ mają one podobieństwo do trującej piestrzenicy kasztanowatej.

Chociaż w maju jeszcze nie czas na wysyp wielu innych gatunków grzybów, ale w maju pojawiają się już pierwsze borowiki szlachetne oraz pieczarki łąkowe.

Z mniej znanych i mało popularnych gatunków grzybów w maju rosną także: czarki austriackie i żółciaka siarkowego, natomiast jadalne są tylko ich młode osobniki i po specjalnej obróbce.

Gęśnica wiosenna nazywana jest też majówką wiosenną lub gąską wiosenną rośnie przeważnie na łąkach i obrzeżach lasów. Jednak jest to gatunek grzybów wymagających szczególnej ostrożności i uwagi, gdyż łatwo go pomylić z grzybami, które mogą wywołać zatrucia śmiertelne.

Żagwiak łuskowaty jest grzybem, który można zbierać już od marca aż do późnej jesieni, jednocześnie pamiętając, że należy zbierać wyłącznie osobniki młode, starsze stają się niejadalne.

Żagwiak rośnie przeważnie na pniach drzew liściastych.

Zbierając grzyby czy to wiosną, czy o innej porze roku zawsze należy pamiętać, że rokrocznie dochodzi do wielu zatruć grzybami, niektóre z nich mogą mieć nawet skutek śmiertelny, dlatego podczas grzybobrania należy zachować szczególną ostrożność oraz przestrzegać zasad bezpieczeństwa i zbierać tylko te grzyby, gdy jest pewność, że są jadalne.

Nie zbierać zbyt młodych osobników, których cechy charakterystyczne dla gatunku nie rozwinęły się jeszcze w wystarczający sposób do ich rozpoznania.

Zbierać grzyby do przewiewnych koszyków, nie używać plastikowych siatek czy reklamówek, w których grzyby mogą się zaparzyć i zdeformować.

Po grzybobraniu należy po raz kolejny obejrzeć dokładnie wszystkie zebrane grzyby.

Nie stosować niepoprawnych metod rozpoznawania grzybów trujących, np. po smaku czy wywoływaniu ciemnego nalotu na srebrnej łyżeczce itp.

Nie zbierać grzybów w miejscach, gdzie gleba jest skażona - w pobliżu wysypisk śmieci i przy ruchliwych drogach.