Według najnowszych doniesień Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) konsumpcja kurzych jaj przyczynia się do zwiększenia wartości odżywczej surowych warzyw, bo sprzyja wchłanianiu karotenoidów – naturalnych przeciwutleniaczy i prekursorów witaminy A – jednocześnie wzbogacając organizm o dodatkową porcję luteiny i zeaksantyny.
Amerykańscy naukowcy przygotowali surówkę składającą się z pomidorów, marchewki, młodego szpinaku, sałaty rzymskiej i jagód goji, i poczęstowali nią 16 młodych, zdrowych mężczyzn. Do części porcji uprzednio dodali też 1,5 lub 3 sztuki rozdrobnionych ugotowanych jajek.
Okazało się, że u badanych, którzy zjedli sałatkę zawierającą najwięcej jajek, kilkukrotnie (od 3 do 9 razy) wzrosła zdolność do wchłaniania karotenoidów z pożywienia, w tym beta-karotenoidu, alfa-karotenoidu, likopenu, luteiny i zeaksantyny.
„Następnym razem po wejściu do baru sałatkowego rozważ dodanie do surowych warzyw gotowanego jajka. Nie tylko dostarczysz sobie porcję luteiny i zeaksantyny znajdujących się w żółtku, ale zwiększysz też wartość odżywczą konsumowanych warzyw" – radzi prof. Wayne Campbell, jeden z badaczy.
Rezultaty badania zaprezentowano na tegorocznym spotkaniu Amerykańskiego Towarzystwa ds. Żywienia, które odbyło się w trakcie konferencji Experimental Biology 2015 w Bostonie (USA). (PAP)
