Składniki: polędwiczka wieprzowa - 1 kg; boczek w plastrach - 300 g; pieczarki - 200 g; cebula - 120 g; czosnek - 3 ząbki; masło - 15 g; olej - 15 ml; sól i majeranek.
Przybory kuchenne: naczynie żaroodporne, tłuczek, nóż i praska.
Przygotowanie
- Mięso pokroić w prostokąt, tak aby miało około 1 cm grubości i rozciągnąć wzdłuż, aby powstał jeden płat mięsa.
- Mięso delikatnie ubić tłuczkiem, aby uzyskać jednomierną długość; oprószyć solą, zmielonym pieprzem, 2 łyżkami majeranku i papryką.
- Zetrzeć przez praskę lub drobniutko posiekać 3 ząbki czosnku i posmarować nimi mięso.
- Pieczarki pokroić w drobną kostkę, następnie posiekać drobno cebulę i czosnek.
- Na patelni rozgrzać masło i olej, dodać cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia.
- Dodać pieczarki i smażyć, aż odparuje z nich większość wody i doprawić solą oraz pieprzem do smaku; odstawić do ostygnięcia.
- Na przygotowanym schabie ułożyć plastry boczku, pozostawiając odrobinę miejsca na brzegach.
- Na boczku ułożyć równomiernie farsz pieczarkowy z cebulką.
- Zwinąć mięso w roladę, zaczynając od krótszego boku.
- Roladę owinąć plastrami boczku i zabezpieczyć nicią kuchenną lub długimi wykałaczkami, aby trzymała formę.
- Opcjonalnie roladę można obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, aby zamknąć pory mięsa, wtedy będzie bardziej chrupka i przełożyć roladę do naczynia żaroodpornego.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 190° C przez około 1,5 godziny, co jakiś czas podlewając ją powstałym sosem.
- Wyjąć roladę, jeżeli były użyte nici, to je odwinąć z rolady i pokroić ją w plastry ok. 2-2,5 cm.
- Sos powstały przy pieczeniu będzie znakomitym dodatkiem do rolady.
- Zestaw rolady ze świeżymi warzywami z masełkiem oraz purée będzie pysznym obiadem.
