Składniki: polędwiczka wieprzowa - 1 kg; boczek w plastrach - 300 g; pieczarki - 200 g; cebula - 120 g; czosnek - 3 ząbki; masło - 15 g; olej - 15 ml; sól i majeranek.

Przybory kuchenne: naczynie żaroodporne, tłuczek, nóż i praska.

Przygotowanie

- Mięso pokroić w prostokąt, tak aby miało około 1 cm grubości i rozciągnąć wzdłuż, aby powstał jeden płat mięsa.

- Mięso delikatnie ubić tłuczkiem, aby uzyskać jednomierną długość; oprószyć solą, zmielonym pieprzem, 2 łyżkami majeranku i papryką.

- Zetrzeć przez praskę lub drobniutko posiekać 3 ząbki czosnku i posmarować nimi mięso.

- Pieczarki pokroić w drobną kostkę, następnie posiekać drobno cebulę i czosnek.

- Na patelni rozgrzać masło i olej, dodać cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia.

- Dodać pieczarki i smażyć, aż odparuje z nich większość wody i doprawić solą oraz pieprzem do smaku; odstawić do ostygnięcia.

- Na przygotowanym schabie ułożyć plastry boczku, pozostawiając odrobinę miejsca na brzegach.

- Na boczku ułożyć równomiernie farsz pieczarkowy z cebulką.

- Zwinąć mięso w roladę, zaczynając od krótszego boku.

- Roladę owinąć plastrami boczku i zabezpieczyć nicią kuchenną lub długimi wykałaczkami, aby trzymała formę.

- Opcjonalnie roladę można obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, aby zamknąć pory mięsa, wtedy będzie bardziej chrupka i przełożyć roladę do naczynia żaroodpornego.

- Piec w piekarniku nagrzanym do 190° C przez około 1,5 godziny, co jakiś czas podlewając ją powstałym sosem.

- Wyjąć roladę, jeżeli były użyte nici, to je odwinąć z rolady i pokroić ją w plastry ok. 2-2,5 cm.

- Sos powstały przy pieczeniu będzie znakomitym dodatkiem do rolady.

- Zestaw rolady ze świeżymi warzywami z masełkiem oraz purée będzie pysznym obiadem.