Tajemnica udanego dania polega na odpowiednio wybranym kawałku mięsa, które musi mieć sporą warstwę tłuszczu pod skórą. Ten specjał nie wymaga ani wielu przypraw, ani czasochłonnych przygotowań, jedynie do jego przygotowania należy przystąpić na dzień wcześniej przed planowanym posiłkiem.

Składniki: 1 kg surowego, tłustego boczku ze skórą; 3-4 łyżki oleju rzepakowego i sól.

Przygotowanie

- Boczek rozłożyć na desce skórą ku górze. Na skórze wykonać skośne nacięcia co około 1 cm, przy tym starać się, by nie uszkodzić warstwy mięśniowej. Nacinać wyłącznie skórę i znajdujący się pod nią tłuszcz.

- Związać boczek sznurkiem, by nadać mu kształt.

- Warstwę tłuszczu obficie posypać solą i włożyć boczek na noc do lodówki, ale najlepiej na całą dobę.

- Następnie zetrzeć z boczku sól i osuszyć go ręcznikiem papierowym.

- Posmarować cały boczek olejem, ponownie oprószyć już mniej obficie solą i ułożyć w naczyniu żaroodpornym warstwą tłuszczu ku górze.

- Wstawić boczek do piekarnika nagrzanego do 230° C i piec przez 30 minut.

- Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze przez około 30-40 minut, aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 65°C.

- Po upieczeniu dać mięsu nieco przestygnąć, a przestygłe pokroić.