Składniki na ciasto: 2,5 szklanki mąki; 1 jajko; pół łyżeczki soli;1 łyżka masła; ¾ szklanki gorącej wody.
Składniki na farsz: 750 g kurek; 2 duże cebule; 1 łyżka masła; sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie dania
- Kurki dokładnie oczyścić, osuszyć i rozdrobnić.
- Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle do zeszklenia, a następnie dodać kurki i całość dusić jeszcze przez ok. 7 minut.
- Farsz doprawić solą oraz pieprzem i pozostawić do wystygnięcia.
- Mąkę przesiać do miski, dodać sól oraz jajko.
- Do szklanki wlać gorącą wodę, dodać łyżkę masła i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
- Mieszankę wody i masła wlać do suchych składników, a następnie zagniatać do momentu, aż ciasto nabierze elastycznej konsystencji.
- Tak przygotowane ciasto nakryć ściereczką i pozostawić na ok. 15-20 minut.
- Po upływie tego czasu rozwałkować ciasto i wycinać kółka za pomocą szklanki lub specjalnej foremki do pierogów.
- Na każde wycięte kłółko nakładać po łyżce farszu i zlepiać brzegi.
- Zlepione pierogi z farszem kurkowym wrzucić do osolonego wrzątku z dodatkiem 1 łyżki oleju i gotować ok. 2-3 minuty od wypłynięcia.
- Gotowe danie podaje się z podsmażoną cebulką, skwarkami, rozpuszczonym masłem lub kwaśną śmietaną.
A propos… Przygotowując kurki na farsz warto pamiętać, że w czyszczeniu kurek woda jest zarówno wrogiem, jak i sprzymierzeńcem ponieważ włożone pod strumień bieżącej wody czy moczone w zimnej cieczy grzyby pozbędą się swego charakterystycznego smaku.
Natomiast, aby szybko i sprawnie pozbyć się zanieczyszczeń, najlepiej wykorzystać inną metodę, do której potrzebna jest jedynie miska wypełniona osolonym wrzątkiem.
Po włożeniu kurek do wrzątku na ich powierzchni wytworzy się specyficzna śluzowata substancja, które ułatwi jeszcze szybsze i dokładniejsze doczyszczenie grzybów i całkowicie uchroni je przed utratą smaku. Dokładne oczyszczenie można nawet przyśpieszyć wystarczy zamieszać łyżką na samym środku miski, by powstał niewielki wir. Po zniknięciu wiru wszelkie zabrudzenia opadną na dno.
