Składniki: ok. 3 kg ogórków; 2 litry wody; 500 ml octu (10%); 500 g cukru; 4 łyżki soli; ok. 20 ziarenek ziela angielskiego; ok. 15 listków laurowych; 2 - 5 ząbków czosnku; 8 - 10 łyżek musztardy (ostrzejszej lub łagodniejszej); 8 – 10 łyżek ketchupu (łagodnego lub pikantnego); ewentualnie 1 - 2 papryczki chili.
Aby ogórki były chrupkie, należy wybrać mniejsze, jędrne i najlepiej zerwane prosto z krzaka. Ogórki sklepowe należy namoczyć w zimnej wodzie na około 2 godziny.
Przygotowanie
- Wstępnie umyć słoiki w gorącej wodzie lub w zmywarce.
- Przygotować zalewę: wodę, ocet, cukier i sól zagotować w garnku i odstawić do przestygnięcia.
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodać musztardę oraz ketchup i wymieszać, by składniki się połączyły.
- Umyć dokładnie ogórki, odciąć końcówki i pokroić w grube plasterki.
- Obrać czosnek i pokroić w cienkie plasterki.
- Drobno poszatkować chili (można z nasionkami lub bez).
- Wkładać ogórki do słoików, dorzucić plasterki czosnku, ziarenka ziela angielskiego, listki laurowe i ewentualnie ostre papryczki, jeżeli je się używa.
- Zalać ogórki zalewą tak, aby zakryć powierzchnię ogórków.
- Podczas nalewania mieszać raz po raz zalewę, aby musztarda nie opadała na dno.
- Wypełnione słoiki pasteryzuje się przez 5-10 minut i odstawia do przestygnięcia.
Przygotowane w ten sposób ogórki przechowuje się w chłodnym miejscu całą zimę.
