Łubinem zajadają się mieszkańcy południowej Europy, a szczególnie Portugalczycy i Grecy, gdzie łubin jest serwowany jako przekąska w restauracjach.

Specjaliści są zdania, że łubin jest alternatywą dla bobu, a w przeciwieństwie do niego po ugotowaniu jest jędrny i chrupiący oraz ma znacznie więcej cennych składników odżywczych niż inne rośliny strączkowe.

Jednakże trzeba wiedzieć, że nie każdy łubin nadaje się do jedzenia. Łubin jadalny jest słodkawy w smaku, natomiast gorzkie odmiany są źródłem szkodliwych alkaloidów, a ich jedzenie może być powodem zatrucia, zaburzeniami widzenia, zawrotami głowy, drętwieniem mięśni, a nawet problemami z poruszaniem się. Dlatego łubin jadalny najlepiej kupić w sklepie i mieć pewność, że nie zaszkodzi.

Łubin jadalny jest bogaty w wartościowe białko - mniej więcej sześć razy więcej aniżeli bób i cztery razy więcej niż soczewica, ponieważ w 100 g nasion - 36 g tego składnika. Ponadto roślina zawiera też wiele witamin: B, C, D, E, minerałów oraz antyoksydantów i jest źródłem: magnezu, żelaza, cynku, potasu, fosforu, wapnia oraz sodu.

Łubin jadalny ma niski indeks glikemiczny, poleca się go do jedzenia osobom na diecie odchudzającej i bezglutenowej. Ponadto błonnik zawarty w nasionach tej rośliny wspiera prawidłowe funkcjonowanie jelit, przeciwdziała zaparciom, dba o właściwy poziom cholesterolu i pomaga regulować cukier we krwi. Jak też spożywanie łubinu fantastycznie działa na włosy, skórę oraz paznokcie.

Łubin jadalny jest nie tylko sycący, ale dzięki zawartym w jego nasionach antyoksydantom opóźnia procesy starzenia się organizmu i chroni go przed wolnymi rodnikami.

Najbardziej polecaną formą przyrządzania łubinu jadalnego jest jego pieczenie lub gotowanie. Przed obróbką termiczną należy moczyć nasiona przez kilka godzin w wodzie z dodatkiem soli, najlepiej to zrobić dwukrotnie.

Nasiona łubinu jadalnego zaleca się gotować do miękkości około dwie godziny.

Łubin można jeść wyłącznie po uprzedniej obróbce termicznej, a można go zastosować podobnie jak fasolę, bób czy inne rośliny strączkowe.

Nasiona łubinu jadalnego doskonale nadają się do sosów pomidorowych, past kanapkowych, dań z makaronu, ryżu czy jako dodatek do zupy krem.