Niekiedy badania na temat kawy, których nie brakuje, często przynoszą sprzeczne komunikaty. Natomiast najnowsze badanie sugeruje jednak, że kawa ma prozdrowotne właściwości, które można bardziej poprawić, dodając do napoju mleko.

Naukowcy wykazali w kilku badaniach, że białka mleka mogą wiązać się z przeciwutleniaczami w kawie, wzmacniając jej wszelkie korzyści zdrowotne, w tym działanie przeciwzapalne.

Badania koncentrowały się na związkach organicznych obecnych w wielu produktach spożywczych znanych jako polifenole, które wykazują działanie przeciwutleniające i zmniejszające ryzyko wystąpienia chorób układu krwionośnego oraz nowotworu.

Naukowcy z Uniwersytetu Kopenhaskiego badający ten przedmiot skupili się na jednej konkretnej interakcji polifenoli - kwasu kawowego i kwasu chlorogenowego, są to dwa główne polifenole występujące w kawie, oraz cysteiny, jedenego z aminokwasów mlecznych.

Otrzymano imponujące wyniki, gdyż polifenole wzbogacone białkiem okazały się dwukrotnie skuteczniejsze w zapobieganiu stanom zapalnym w komórkach odpornościowych w porównaniu z samymi polifenolami.

Rezultaty kolejnego sprawdzenia również zaskoczyły badaczy. Okazało się, że specyficzne wiązanie polifenol-białko zachodzi również w napoju kawowym z mlekiem. Komercyjne napoje kawowe generują te nowe związane cząsteczki, a to oznacza, że dodawanie mleka do kawy ma znaczenie prozdrowotne i podobnie jest w przypadku mlecznego dodatku do innych napojów czy potraw - mięsa, warzyw czy owoców.

Wyniki, które zostały zanotowane pokazują, że reakcja między polifenolami a białkami zachodzi również w napojach kawowych z mlekiem. Reakcja zachodzi tak szybko, że trudno jej uniknąć w jakiejkolwiek żywności, którą do tej pory badano.

Naukowcy, jak wynika z opisu badania, zaobserwowali te efekty przeciwzapalne tylko w eksperymentach na komórkach w laboratorium, dlatego kolejnym etapem planowane są badania na zwierzętach, a potem na ludziach.