Sposób przygotowania smalcu z mięsem różni się od klasycznego smalczyku ze skwarkami. Przede wszystkim przygotowanie smalcu z mięsem do słoików polega na długim i delikatnym gotowaniu, po którym mięso rozpływa się w ustach, a smalec nasiąka aromatem i smakiem użytych przypraw i wywaru.
Składniki: 900 g boczku wieprzowego; 100 g skórek wieprzowych; 3 łyżeczki soli; 1 łyżeczka pieprzu; pół łyżeczki kolendry; pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego; pół łyżeczki gałki muszkatołowej.
Do gotowania potrzebuje się: 1 l wody; 10 ziaren pieprzu czarnego; 3 ziarna ziela angielskiego; 5 jagód jałowca; 2 liście laurowe; 2 cebule; 3 ząbki czosnku.
Przygotowanie:
- Do garnka wlać wodę, cebulę oraz wszystkie przyprawy do gotowania.
- Dodać skórki wieprzowe i gotować całość przez ok. 90 minut.
- Boczek pokroić w paski i włożyć do zamrażarki na ok. 30 minut, by stwardniał przed zmieleniem.
- Przyprawy do mięsa rozetrzeć w moździerzu lub młynku do kawy na drobny proszek.
- Zmielić boczek maszynką do mięsa z sitkiem o średnich oczkach.
- Z garnka wyjąć ugotowane skórki wieprzowe i zmielić je także na maszynce o najmniejszych oczkach.
- Wymieszać ze sobą boczek, skórki i zmielone wcześniej przyprawy.
- Przygotowaną mieszankę przełożyć do słoików, zapełniając tylko ok. połowy ich wysokości.
- Przełożyć słoiki do garnka i zalać wodą, całkowicie je przykrywając.
- Gotować słoiki z zawartością przez ok. 2 godziny w temperaturze 100 st. Celsjusza.
- Po tym czasie wyłączyć palnik i pozwolić słoikom powoli się ostudzić.
- Po ok. godzinie przenieść smalec z mięsem w słoikach na blat i odczekać kilka godzin do całkowitego wystudzenia.
Po całkowitym ostudzeniu smalec stężeje na górze, a mięso pozostanie na dole.
