Oczywiście, bazą zupy ogórkowej są kiszone ogórki. Zwykle gotując zupę oprócz ogórków dodaje się inne warzywa, zioła i przyprawy. Natomiast do uzyskania lepszego smaku można ją wzbogacić w łyżeczkę lub dwie masła i, aby była bardziej treściwa, ogórkową najlepiej gotować na mięsie wieprzowym, np. na żeberkach. Ale żeby ogórkowa była łagodniejsza wystarczy pod koniec gotowania dodać ugotowanego i zblendowanego ziemniaka oraz jedną łyżkę śmietany. Takie dodatki sprawią, że smak zupy będzie delikatniejszy i potrawa uzyska kremową konsystencję.

Poniżej podajemy przepis na zupę ogórkową na żeberkach wieprzowych.

Składniki: 500 g żeberek wieprzowych; 500 g ogórków kiszonych; 2,5 l wody; 2 duże marchewki; 2 małe pietruszki; kawałek selera; kawałek pora; 8 ziemniaków; 3 liście laurowe; 5 ziaren ziela angielskiego; 5 ziaren czarnego pieprzu; 1 łyżka soli; 100 g śmietanki do zup 30-36%; masło i olej do smażenia; pół pęczka koperku; sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

- Mięso opłukać pod zimną wodą i włożyć do garnka. Wlać do garnka 2,5 litra zimnej wody i zagotować.

- Po zagotowaniu zebrać szumowinę, czyli biało – szarą pianę.

- Zmniejszyć ogień do takiego stopnia, aby woda tylko lekko „mrugała” i gotować pod przykryciem około jednej godziny.

- Następnie dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i gotować jeszcze przez pół godziny.

- W międzyczasie umyć warzywa, a następnie marchewkę, pietruszkę i selera pokroić w kostkę.

- Rozgrzać na patelni łyżkę oleju oraz łyżkę masła, podsmażyć warzywa i odstawić na bok.

- Pora przeciąć wzdłuż na pół, pokroić i również podsmażyć na oleju lub maśle, aż się zeszkli i też odstawić.

- Ogórki kiszone obrać ze skórki, potarkować na tarce o dużych oczkach.

- Ogórki odcisnąć z zalewy, ale uzyskanej zalewy nie wylewać.

- Ogórki również podsmażyć na patelni na 2 łyżkach masła. Smażyć przez kilka minut.

- Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.

- Po 1,5 godziny z wywaru wyciągnąć mięso i odstawić je do ostygnięcia.

- Do wywaru dodać wcześniej podsmażone warzywa oraz łyżkę soli.

- Pogotować około 5 minut i dodać ziemniaki, a gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodać ogórki i gotować około 10 – 15 minut.

- Pod koniec dodać pora oraz około 1 szklanki zalewy z ogórków.

- Doprawić solą i pieprzem. Zagotować i zupa będzie gotowa.

Smacznego!