Oczywiście, bazą zupy ogórkowej są kiszone ogórki. Zwykle gotując zupę oprócz ogórków dodaje się inne warzywa, zioła i przyprawy. Natomiast do uzyskania lepszego smaku można ją wzbogacić w łyżeczkę lub dwie masła i, aby była bardziej treściwa, ogórkową najlepiej gotować na mięsie wieprzowym, np. na żeberkach. Ale żeby ogórkowa była łagodniejsza wystarczy pod koniec gotowania dodać ugotowanego i zblendowanego ziemniaka oraz jedną łyżkę śmietany. Takie dodatki sprawią, że smak zupy będzie delikatniejszy i potrawa uzyska kremową konsystencję.
Poniżej podajemy przepis na zupę ogórkową na żeberkach wieprzowych.
Składniki: 500 g żeberek wieprzowych; 500 g ogórków kiszonych; 2,5 l wody; 2 duże marchewki; 2 małe pietruszki; kawałek selera; kawałek pora; 8 ziemniaków; 3 liście laurowe; 5 ziaren ziela angielskiego; 5 ziaren czarnego pieprzu; 1 łyżka soli; 100 g śmietanki do zup 30-36%; masło i olej do smażenia; pół pęczka koperku; sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Mięso opłukać pod zimną wodą i włożyć do garnka. Wlać do garnka 2,5 litra zimnej wody i zagotować.
- Po zagotowaniu zebrać szumowinę, czyli biało – szarą pianę.
- Zmniejszyć ogień do takiego stopnia, aby woda tylko lekko „mrugała” i gotować pod przykryciem około jednej godziny.
- Następnie dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i gotować jeszcze przez pół godziny.
- W międzyczasie umyć warzywa, a następnie marchewkę, pietruszkę i selera pokroić w kostkę.
- Rozgrzać na patelni łyżkę oleju oraz łyżkę masła, podsmażyć warzywa i odstawić na bok.
- Pora przeciąć wzdłuż na pół, pokroić i również podsmażyć na oleju lub maśle, aż się zeszkli i też odstawić.
- Ogórki kiszone obrać ze skórki, potarkować na tarce o dużych oczkach.
- Ogórki odcisnąć z zalewy, ale uzyskanej zalewy nie wylewać.
- Ogórki również podsmażyć na patelni na 2 łyżkach masła. Smażyć przez kilka minut.
- Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
- Po 1,5 godziny z wywaru wyciągnąć mięso i odstawić je do ostygnięcia.
- Do wywaru dodać wcześniej podsmażone warzywa oraz łyżkę soli.
- Pogotować około 5 minut i dodać ziemniaki, a gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodać ogórki i gotować około 10 – 15 minut.
- Pod koniec dodać pora oraz około 1 szklanki zalewy z ogórków.
- Doprawić solą i pieprzem. Zagotować i zupa będzie gotowa.
Smacznego!
