Opieńki to grzyby o żółtobrązowych kapeluszach i długich cienkich trzonach. Zwykle rosną na pniach brzóz i świerków. Każdy doświadczony grzybiarz o tym wie, że do jedzenia nadają się tylko te opieńki, które pasożytują na pniach brzóz. Natomiast rosnące na świerkowych pniach opieńki są gorzkie i mogą być trujące. Może dlatego, z obawy, by się nie zatruć opieńkami, nie cieszą się one zbyt wielkim popytem chociaż to też smaczne grzyby.
Opieńki mogą być przygotowane jako dodatek do podstawowych potraw albo mogą być też podawane w postaci sałatek różnego rodzaju.
Kiedyś, szczególnie na wsi, z opieniek przygotowywano smakowite sałatki i jadano je z gotowanymi ziemniakami, blinami albo z chlebem.
Oto przepis na taką sałatkę.
Składniki: opieńki; śmietana, cebula, świeża nać pietruszki, liść laurowy, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
- Kapelusze opieniek sparzyć wrzątkiem i wypłukać w kilku zimnych wodach.
- Ugotować dodając liść laurowy.
- Odcedzić i jeszcze ciepłe posolić.
- Odczekać się aż ostygną i dodać śmietanę, nieco pieprzu, drobno posiekaną świeżą nać pietruszki oraz pokrojoną cebulę.
- Wszystko dokładnie wymieszać i dać nieco się „przegryźć” smakom.
- Podawać jako dodatek do dań albo jako oddzielne danie spożywane z chlebem czy z okraszonymi, ciepłymi ziemniakami.
Smacznego!
