Na przeciery pomidorowe jest wiele przepisów, jednakże jest jeden najprostszy i podstawowy, który może posłużyć jako baza do innych sosów pomidorowych.
Składniki: 1 kg pomidorów; przyprawy: 5 g soli, 5 g cukru, pieprz czarny mielony.
Przygotowanie:
- Pomidory dokładnie umyć i pokroić na mniejsze kawałki.
- Pokrojone pomidory gotować, a po ich rozgotowaniu przetrzeć przez drobne sitko, a jeżeli sitka pod ręka się nie okaże, zawartość garnka z pomidorami można zmiksować blenderem.
- Przetarte przez sitko pomidory włożyć ponownie do garnka, dodać przyprawy i całość zagotować.
- Gotowy przecier włożyć do słoików i pasteryzować około 15-20 minut.
Podstawowy przepis na przecier pomidorowy można różnorodnie modyfikować. Np. różnorodnością przypraw.
Składniki: 2 kg podłużnych, twardych pomidorów oraz przyprawy: 0,5 łyżki soli, 1 łyżka cukru, zioła prowansalskie.
Zamiast ziół prowansalskich można wybrać inne dowolne zioła.
Przygotowanie:
- Pomidory przelać wrzątkiem i obrać ze skórki, usunąć szypułki i gniazda nasienne.
- Miąższ uzyskany z pomidorów włożyć do garnka, przykryć pokrywką i gotować około 15 minut na dużym ogniu.
- Po rozgotowaniu pomidorów rozetrzeć je blenderem.
- Do garnka dołożyć przyprawy, całość wymieszać i gotować jeszcze około 15 minut bez pokrywki.
- Gorący przecier pomidorowy przelać do wyparzonych słoików.
Postawić słoiki z gorącym przecierem do góry dnem i odczekać do ostygnięcia.
Przecier pomidorowy może być również z dodatkiem czosnku.
Składniki: 2,5 kg pomidorów; 1 główka czosnku; kilka gałązek tymianku; sól, pieprz; suszona bazylia.
Przygotowanie:
- Pomidory sparzyć i obrać ze skórki.
- Usunąć szypułki i gniazda nasienne.
- Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
- Miąższ z pomidorów włożyć do garnka razem z tymiankiem.
- Całość gotować aż do odparowania wody.
- Po odparowaniu wody dodać czosnek, bazylię oraz sól i pieprz.
- Całość wymieszać, zmiksować blenderem, przełożyć do słoików i pasteryzować około 30 minut od momentu zagotowania się wody.
