Samodzielnie przygotowany w domu boczek będzie zdrowszy i o wiele tańszy niż ze sklepu. Jedynie należy obowiązkowo uwzględnić to, by mięso było najlepszej jakości.
Podstawowymi zaletami gotowanego boczku jest to, że podczas gotowania wytapia się część tłuszczu, chociaż mięso pozostaje nadal soczyste i gotowanie nie trwa zbyt długo.
Surowy boczek gotuje się razem ze skórą. Skórę można odciąć po ugotowaniu. Najważniejszą rolę podczas przygotowania tej potrawy ma odpowiednie dobranie przypraw. Ponieważ od przypraw będzie zależał smak i aromat otrzymanego produktu.
Podajemy kilka przepisów na jego przygotowanie.
Boczek gotowany w przyprawach przygotowuje się najszybciej. Przed gotowaniem mięso można w przyprawach zamarynować, ale całkowicie wystarczy wrzucić przyprawy do garnka i ugotować mięso do miękkości. Mięso wieprzowe podczas gotowania szybko przejmuje smaki.
Przyprawy mogą być dowolne, dobrane według własnego gustu albo można skorzystać z najbardziej typowych przypraw najczęściej stosowanych do wieprzowiny.
Przyprawy na 2 kg surowego boczku wieprzowego bez kości: 4 ząbki czosnku; 2 liście laurowe; 1 łyżka suszonego tymianku; 1-2 łyżki majeranku suszonego; 3 ziarenka pieprzu; woda.
Przygotowanie:
- Surowy boczek należy umyć w chłodnej wodzie i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Przełożyć do garnka i dolać wody tyle, by mięso było przykryte.
- Wsypać wszystkie przyprawy i gotować na wolnym ogniu około godziny do miękkości mięsa.
Boczek poleca się gotować raczej w płaskim i niezbyt szerokim garnku, ponieważ im więcej zastosuje się wody, tym mniej wyczuwalny będzie smak przypraw.
Gotowany boczek można podawać na ciepło i na zimno. Pasuje również do kanapek.
Boczek może być ugotowany także w łupinach z cebuli. Jako, że łupiny cebuli posiadają właściwości barwiące, to mięso ugotowane w łupinach będzie miało przyjemny kolor i nieco inny smak.
Składniki: na 2 kg surowego boczku stosuje się same złote łupiny z 3 cebuli, 2 całe cebule; 2 ząbki czosnku; 1 liść laurowy; po 1 łyżeczce ziela angielskiego i ziaren pieprzu, majeranku i papryki ostrej (ostrą paprykę można zamienić na słodką) ; 1 łyżka soli; woda.
- Umyty i osuszony boczek włożyć do płaskiego garnka, dodając cebule – dwie całe oraz łupiny z 3 główek.
- Obrać, rozgnieść czosnek i też dodać do mięsa.
- Dodać pozostałe przyprawy oprócz soli.
- Zalać mięso taką ilością wody, aby było dobrze przykryte.
- Gotować na małym ogniu, a gdy się zagotuje – dodać sól.
- Od momentu wrzenia wody boczek gotuje się około 80 minut, przy tym przekręcając go co 20 minut z jednej strony na drugą.
