Otóż przez naukowców zostało udowodnione, że gorzka czekolada wywiera wpływ na poprawę nastroju. Dzieje się tak dlatego, że dzięki zawartym w niej psychoaktywnym składnikom, podobnym do kannabinoidów, wywołuje uczucie euforii.

Kolejnym związkiem chemicznym znajdującym się w gorzkiej czekoladzie jest fenyloetyloamina, która odgrywa wyraźną rolę w regulacji samopoczucia, dzięki temu, że zwiększa ilość dopaminy.

Ponadto dzięki zawartym w ziarnie kakaowca substancjom chemicznym – flawanolom, które korzystnie działają na naczynia krwionośne, gorzka czekolada reguluje skoki ciśnienia, lekko je obniżając.

M.in. dzięki flawanolom wydziela się tlenek azotu, który powoduje rozkurczanie się mięśni gładkich w ścianach tętnic.

W gorzkiej tabliczce czekolady występuje też mnóstwo flawonoidów – substancji o działaniu antyoksydacyjnym, które łagodzą także stany zapalne w organizmie.

Dobrej jakości czekolada musi zawierać jak minimum 70 procent miazgi kakaowej.

Poza walorami smakowymi, gorzka czekolada uzupełnia poziom magnezu, potasu, żelaza, wapnia, miedzi, cynku i manganu.

Gorzka, dobrej jakości czekolada ma niski indeks glikemiczny, więc w małych ilościach mogą nią się raczyć nawet diabetycy.