Tradycyjnym i sprawdzonym sposobem jest moczenie mięsa w mleku. Mleko nie tylko poprawi zapach mięsa, ale też poprawi i jego smak. Wymoczone w mleku mięso będzie bardziej kruche oraz soczyste.
Wystarczy umieścić świeże mięso w naczyniu z mlekiem i wstawić do lodówki na dwie godziny. Do mleka można też włożyć kilka plasterków surowej cebuli. Niektóre gospodynie zamiast mleka używają maślanki albo kefiru.
M.in. namaczanie w mleku mięsa przed jego termiczną obróbką jest spotykane w wielu starych przepisach np. na przygotowanie schabu.
Znakomite wyniki da moczenie świeżego mięsa i w soku z granatów. Chociaż jest to bardziej kosztowne, ale rezultat jest doskonały. Sok granatowy poprawi kruchość i smak produktu.
Bodajże najprostszym i najtańszym sposobem jest oprószenie mięsa kurkumą bezpośrednio przed przygotowaniem potrawy.
Łatwo dostępną i niedrogą metodą na zneutralizowanie zapachu ze świeżego mięsa jest posmarowanie go musztardą. Chociaż musztarda pasuje najbardziej do wieprzowiny, ale zneutralizuje zapach również z innych mięs. W tym celu cały kawałek surowej wieprzowiny albo innego gatunku mięsa kryje się grubą warstwą musztardy i wstawia na dwie godziny do lodówki.
Po takiej „kuracji” mięso trzeba umyć i szykować potrawę zgodnie z obranym przepisem. Musztardę można też zamienić pastą domową ze zmielonych nasion gorczycy.
Jednakże najpopularniejszą metodą zwalczania specyficznego zapachu świeżego mięsa jest moczenie go w solance przez całą noc.
Ta metoda jest dobra nie tylko na usuwanie zapachu, ale znacznie poprawia też konsystencję produktu oraz skraca czas gotowania.
Taką solankę jest bardzo prosto przygotować. Należy użyć 1 litr przegotowanej wody na 40 g soli. Do solnego roztworu można dodawać przyprawy, wywar z aromatycznych ziół oraz wlać odrobinę mleka.
