Składniki: *3 kg pomidorów; *150 g cukru; *25 g soli; *60 g octu 9 proc.; * 20 sztuk goździków; *25 ziarenek pieprzu gorzkiego; *1 ząbek czosnku; * szczypta mielonej papryki; * na ostrzu noża papryczki chili.
Wykonanie: Pomidory drobno pokroić, włożyć do garnka, postawić na ogień i gotować aż do uzyskania papkowatej konsystencji – nie przykrywając garnka. Dodać cukier i gotować 10 minut. Dodać soli i jeszcze gotować 3 minuty. Dodać do garnka z pomidorami resztę przypraw, gotować 10 minut. Przetrzeć przez durszlak albo grubsze sito. Znów włożyć do garnka. Doprowadzić do wrzenia, dodać ocet i wymieszać. Gorące rozłożyć do wysterylizowanych wcześniej słoików. Szczelnie zamknąć.
Ketchup z jabłkami
Składniki na 300 g słoik: * 10 dużych pomidorów; * 4 słodkie jabłka; * 1 łyżeczka do herbaty mielonego czarnego pieprzu; * 1/2 łyżeczki do herbaty mielonej papryki; *1 łyżeczka do herbaty zmielonej gałki muszkatołowej; *pół łyżeczki do herbaty zmielonej ostrej papryki; 1/2 łyżeczki do herbaty soli; * 1 łyżeczka do herbaty miodu; * 2 duże łyżki octu 9 proc.; * 3 duże ząbki czosnku.
Wykonanie: Pokroić pomidory, włożyć do garnka, poddusić do miękkości pod pokrywką. Przetrzeć przez sito. Jabłka pokroić i też poddusić do miękkości i przetrzeć przez sito. Połączyć jabłkową i pomidorową masę i gotować na małym ogniu do zagęszczenia – ok. 10 minut. Dodać pieprz, paprykę i gałkę muszkatołową, sól i miód i gotować jeszcze 10 minut. Dodać ocet, przeciśnięty czosnek. Gotować jeszcze 5 min. Gorące rozłożyć do wysterylizowanych słoików.
"Rota"
